tag:blogger.com,1999:blog-74637967709375327622024-03-05T22:53:20.202+01:00CulinaricumCulinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.comBlogger577125tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-6593702633757438462016-01-06T05:18:00.003+01:002016-01-06T05:20:06.498+01:00Marha-stifado<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>A stifado, vagyis a görög konyha "pörköltje", hagyományos étel Hellászban. Leginkább marha vagy borjúhúsból készül, s két alapanyagtól eltekintve tényleg olyan, mint a mi gulyásunk...</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU17q_EJjW83SnNCpxvTJuzA3yTiuHCRdkHngcZnTXHQYVaegC7UpgP9xLL7kBeOrvkn7Jcc0Hy4QmknKUnI4tu87qcJxVxwWgmsgloC0d7uQ0cVdGMMCzV4sMhHSWj8sghFkwaUkX1gDC/s1600/stifado.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU17q_EJjW83SnNCpxvTJuzA3yTiuHCRdkHngcZnTXHQYVaegC7UpgP9xLL7kBeOrvkn7Jcc0Hy4QmknKUnI4tu87qcJxVxwWgmsgloC0d7uQ0cVdGMMCzV4sMhHSWj8sghFkwaUkX1gDC/s400/stifado.JPG" width="316" /></a></div>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Hozzávalók:</b></span></div>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 kg marhalapocka,<br />1 közepes fej vöröshagyma,<br />60 dkg gyöngyhagyma,<br />1,5 dl száraz vörösbor,<br />1,5 dl olívaolaj,<br />4 érett paradicsom,<br />1 evőkanál paradicsompüré,<br />1 babérlevél,<br />só, bors</span></div>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pirítsuk meg a marhalapockát az olívaolajban, majd ha a kéreg kialakult, kerüljön hozzá a vöröshagyma, és mikor üvegesre pirult, öntsük fel a vörösborral. Adjuk hozzá a hámozott, apróra vágott paradicsomot, egy kevés vízben feloldott paradicsompürét és a fűszereket. Ha túl sűrű lenne később adható hozzá egy kevés víz, a lényeg, hogy egy közepes sűrűségű szaftot kapjunk. Lassú tűzön nagyjából másfél órát kell párolni. Ha a hús majdnem kész, hozzá lehet adni a gyöngyhagymát is, és még egy fél órát lehet főzni.</span></div>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-40090655728201879132015-12-31T08:49:00.002+01:002015-12-31T08:49:15.325+01:00Pezsgőben párolt malackaraj<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Ezt a fogást ugyan nem most találtuk ki, de szilveszterre akár Ti is elkészíthetitek. A kérdést - hogyan készítsük el - az adta, hogy a hús ne száradjon ki teljesen, és jó ízeket is adjon. </b></span><b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mi ezzel a fogással kívánunk minden egyes olvasónknak, Barátunknak, Ismerősünknek nagyon boldog és sikeres új esztendőt!</b><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><br /></b></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXuO-KFJATXQ7Ty0KdMFTAtrkAF8xeUWkUrmEsLKf-HaGUz6P843H5SP0Z1QsuyEbF92WAPhkByeQdPQQXPiPer0yjPnOI0PkMEA8jRkhrBj04o1d_A4dlAI4f2zU1m42_awqJ6J6sEM_z/s1600/fot%25C3%25B3.6JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXuO-KFJATXQ7Ty0KdMFTAtrkAF8xeUWkUrmEsLKf-HaGUz6P843H5SP0Z1QsuyEbF92WAPhkByeQdPQQXPiPer0yjPnOI0PkMEA8jRkhrBj04o1d_A4dlAI4f2zU1m42_awqJ6J6sEM_z/s400/fot%25C3%25B3.6JPG.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Kell hozzá:</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">4-6 db sertéskaraj,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">25 dkg kolozsvári szalonna, </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20 dkg csiperke gomba, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">kb. 0,5l jó minőségű pezsgő</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> 2 közepes vöröshagyma, </span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">4-5 gerezd fokhagyma, </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">só, egész bors, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">vaj, olívaolaj. </span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Elkészítés:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A megmosott, leszárított húst, kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk, legjobb, ha a hentessel felszeleteltetjük. A vöröshagymát félfőre aprítjuk, a fokhagymákat megtisztítjuk, a gerezdeket félbe vágjuk. A kolozsvári szalonnából 3-4 cm-es darabokat vágunk, s ez se legyen túl vékony. A hússzeletek mindkét oldalát egy nagyobb, magas falú serpenyőben, olívaolajon, a hagymákkal együtt megpirítjuk, mehet hozzá a szalonna, és a negyedekre vágott csiperke. Kicsit együtt pirítjuk őket, majd a gombát kiszedjük. A serpenyőbe teszünk egész borsot, óvatosan sózzuk, majd teszünk hozzá annyi pezsgőt, hogy ellepje. Lefedjük, hagyjuk párolódni, ha kell az elpárolódott italt mindig pótoljuk. Miután puhára pároltuk, a szeleteket visszatesszük a gombát, és egy kis darabka vajat teszünk bele, hogy fényes és krémes legyen. Párolt rizzsel és rukkolával együtt nagyon finom!</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika.</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-54838966685507652352015-12-29T09:01:00.001+01:002015-12-29T09:01:24.549+01:00Spanakopita<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Avagy görög sajtos rétes következik. Nyaralásaink alkalmával igen gyakran ettük, mert szinte bárhol beszerezhető, kézben is elfogyasztható, tápláló, ízes étel. Azt is mondhatnánk, amolyan "street food", de inkább nem tesszük!</b><b><br /></b><span style="line-height: 19.6px;"><br /></span></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9vHurTL4KJidS2svQrGIRh_yoxgrkvh5T9T_q7SYNRbgQK0DVszpgOC421iA7sHu-YdGLKxtB6yyCb6qH3bdQ6Ad6sKVvqicsDyPjdDRz-L9LWXFbetKObe6uJ2GbwCaSPzlYeM7hozSd/s1600/Spanakopita_643x600.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9vHurTL4KJidS2svQrGIRh_yoxgrkvh5T9T_q7SYNRbgQK0DVszpgOC421iA7sHu-YdGLKxtB6yyCb6qH3bdQ6Ad6sKVvqicsDyPjdDRz-L9LWXFbetKObe6uJ2GbwCaSPzlYeM7hozSd/s400/Spanakopita_643x600.jpg" width="352" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto: athenfoods.com</td></tr>
</tbody></table>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 19.6px;"><b>Kell hozzá:</b></span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 19.6px;">fél kg feta sajt,</span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">egy csomag rétestészta,<br />10 dkg kemény sajt </span></div>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">(legjobb a kefalograviera vagy a parmezán),<br />1,5 dl tej,<br />4 tojás,<br />friss spenót,<br />só, bors.</span></div>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br />A fetát nyomkodjuk szét villával, majd adjuk hozzá a reszelt parmezánt vagy a kefalograviérát, a tejet, az apróra vágott mentát, a felvert tojásokat és a borsot, majd dolgozzuk össze a tölteléket. Egy tepsit kenjünk ki olívaolajjal, kenjük meg a réteslapokat is, és úgy tegyük a tepsibe, hogy az oldalakat is körbevegye. Erre jöhet rá a töltelék, végül fedjük be a maradék, szintén megolajozott tésztalapokkal, és az alsó lapok szélét bevizezve hajtsuk rá a tetejére. Utolsó mozzanatként kenjük meg a rétes tetejét olívaolajjal, és süssük egy órán keresztül.</span></div>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-24318830249419465552015-12-24T04:20:00.001+01:002015-12-24T04:20:28.661+01:00Karácsonyi jókívánság<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Megint elérkezett karácsony, az év egyik legszebb időszaka. Már hetek óta készülünk, az asztal főfogása egy jól bevált, régi kedvenc lesz, de lehet, hogy készül még más is. Egyelőre kétesélyes a dolog...</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzF-U-NGmU20eDEhEgaVdZXz9hofWhtJF5ue_zGgC9KwFaXD3JDYHoMiUJicP9xWbwa8n4ruIDrcOzEqgjKseYCB9ewKwx_sQkG_SZUwZv4Ga2atoMxr-h2lkBPlLOVa-Fkefzzyu3JH3r/s1600/kari+dessz.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzF-U-NGmU20eDEhEgaVdZXz9hofWhtJF5ue_zGgC9KwFaXD3JDYHoMiUJicP9xWbwa8n4ruIDrcOzEqgjKseYCB9ewKwx_sQkG_SZUwZv4Ga2atoMxr-h2lkBPlLOVa-Fkefzzyu3JH3r/s320/kari+dessz.jpg" width="218" /></a></div>
<div style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Márai Sándor gondolataival kívánunk mindenkinek áldott, ünnepet! <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">"Tudod, karácsonykor az ember mindig hisz egy kissé a csodában, nemcsak te és én, hanem az egész világ, az emberiség, amint mondják, hiszen ezért van az ünnep, mert nem lehet a csoda nélkül élni."</span></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">
<span style="background: white;"><br /></span></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-36142127286973495522015-12-21T09:25:00.000+01:002015-12-21T09:25:28.854+01:00Kajszis clafoutis, fahéjas tejhabbal<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A mi hagyományos tejes piténk, gyakorlatilag megegyezik a francia clafoutis-val, melyet Limousin környékén készítenek, igaz, hogy ott cseresznyét tesznek bele. A magyar tejes pite hagyományosan kajszival készül, kemencében, és az Alföldön készítették először, majd onnan terjedt el. Ezt a receptet mi először a gyümölcs szezonjában készítettük. Most decemberben lehet hozzá aszalt változatot is használni. </span></b><br />
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgulKkU4tWfyjFeCHevyB5tjYEMESwXVOxVxGsIxHGYOQPlioXPSX7rItjFLLnGTHwVab9NqGwHbCtF8bGBUIUMUKBcBNPyF84nCtGDTSMsz0Uji1yXEp3dIVV5Zr0G4TUk0TkCzzp-9KPj/s1600/klafuti2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="328" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgulKkU4tWfyjFeCHevyB5tjYEMESwXVOxVxGsIxHGYOQPlioXPSX7rItjFLLnGTHwVab9NqGwHbCtF8bGBUIUMUKBcBNPyF84nCtGDTSMsz0Uji1yXEp3dIVV5Zr0G4TUk0TkCzzp-9KPj/s400/klafuti2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Hozzávalók:</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">4 tojás, 20 dkg cukor,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">30 dkg liszt, 1l tej (lehetőleg friss),</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 csipet só, vaj, 1 maréknyi felezett kajszi.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>A raguhoz:</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">8-10 db felezett, kimagozott kajszi,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">5-6 szem eper, 1 púpozott ek. kristálycukor, vaj.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A lisztet, tejet és a tojásokat keverjük csomómentesre a cukorral, vaníliás cukorral és a sóval. Egy tepsit vastagon kenjünk ki vajjal, és a tésztát ujjnyi vastagon öntsük bele, a kajszit elszórtan helyezzük bele a tésztába. Tegyük sütőbe, kb. 190 fokon süssük tíz percig, majd 150 fokon tovább sütjük 40 percig. Sütés közben esetleg felhólyagosodhat, ez az egyik jele annak, hogy jól készítettük el. Tűvel vagy hurkapálcával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e a tészta. Sütés után a sütőből kivéve pihentessük, majd vágjuk tetszés szerinti darabokra. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">A raguhoz tegyünk serpenyőbe egy kis vajat, majd kristálycukrot, rövid ideig karamellizáljuk, majd beletesszük a barackot és az epret. Kb. 2 percig együtt pirítjuk őket, amíg sűrű levet nem eresztenek, és kissé összeesnek.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Tipp:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Aki még ezek után is turbózni szeretné a hatást, annak javaslom egy fahéjas tejhab elkészítését. Nem kell hozzá más, csak hideg tej, 1 tk. vaníliás cukor, 1 kk. fahéj. A tejet forraljuk fel és mini habosítóval keverjük addig, míg közepesen kemény habot nem kapunk. Tálaláskor tegyük a pite tetejére vagy mellé.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-19374422945775838012015-12-08T09:22:00.002+01:002015-12-08T09:22:59.054+01:00Sajtos-cukkinis tészta-felfújt<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Szeretjük a tésztát zöldségekkel variálni. Kiadós, jóízű, kreatív fogásokat alkothattok ti is, ha beleadjátok ötleteiteket. Ez a kis fogás önállóan is megállja a helyét, de akár köretként is lehet értelmezni. Mindenképpen finom!</b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9IbpH1Xjc7SiQ1ezkNcPcrOlhUAyv_clK6NJbYmM_Or1sqWmxDmfp_tQqZXoHDnCMG_3YjiPRjKuejdNu3GYRs8GRzac1uF_cn8ApaZnTyfKqUne7zYnwkRYdsPObGQmcYepjUmb2rLCm/s1600/spen%25C3%25B3t-bringa-karcsi%25C3%25A9k-cukkini+070.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9IbpH1Xjc7SiQ1ezkNcPcrOlhUAyv_clK6NJbYmM_Or1sqWmxDmfp_tQqZXoHDnCMG_3YjiPRjKuejdNu3GYRs8GRzac1uF_cn8ApaZnTyfKqUne7zYnwkRYdsPObGQmcYepjUmb2rLCm/s400/spen%25C3%25B3t-bringa-karcsi%25C3%25A9k-cukkini+070.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Kell hozzá: </b></span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">(4 főre önálló fogásként)</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">25 dkg fodros kocka, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">3 közepes cukkini,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">10 dkg vaj, 3 dl tejföl, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">2 tojás sárgája,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 tojás fehérje (habbá verve) </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">frissen őrölt bors, </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">3 szál újhagyma, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">bazsalikom, rozmaring,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">15 dkg füstölt sajt.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Elkészítés:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A cukkiniket felszeleteljük, vajban elősütjük, fűszerezzük, félre tesszük. Az újhagymát felszeljük, és a fennmaradt zsiradékon ugyancsak megpirítjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, egy cseréptálat kivajazunk. A tojásokat ketté választjuk, fehérjéjét habbá verjük, a tojás sárgáját pedig a tejfölben simára keverjük. A kifőtt tésztát üvegtálba szűrjük, hagyjuk kicsit hűlni, majd a tejfölös tojást, a cukkiniket, az újhagymát, a fűszereket hozzákeverjük. A tojáshabot a végén adjuk hozzá, finom mozdulatokkal, hogy össze ne törjön. Az előkészített cseréptálba helyezzük az összekevert tésztát, megszórjuk reszelt füstölt sajttal, és készre sütjük.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-24047766062328587692015-12-06T08:01:00.001+01:002015-12-06T08:03:21.128+01:00Sütőtökös pogácsa Grana Padano sajttal<div style="font-stretch: normal; margin: 0px; position: relative;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;"><b>Többször készítettünk már zöldségpogácsát, vagy más néven tócsnit, tócsit, cicegét –és ki tudja hány neve létezik ennek az ínyencségnek. Mivel szezonja van, most főként sütőtököt használtunk, amit kevés Grana Padano sajttal egészítettük ki. Igazi kényeztető fogás, ráadásul napszaktól függetlenül lehet enni. Olyan rájárós!</b></span></span><br />
<span style="font-family: georgia, times new roman, serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 19.6px;"><br /></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguuo9JTSLrkl8wlOusEvANeWOl4K5tbn_dGwIxkH2ZkyEdmROpfBOST4F22fRnhTWOB0_hEiEYMNsTeFhvwW3LU1_2I6oVk01ueWjwrzA1naUm8XPSV1UwcmRHcNdm3IIXlVxUhO7VClPN/s1600/s%25C3%25BCt%25C5%2591t%25C3%25B6k%25C3%25B6s+parmezanos+t%25C3%25B3csni+008.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: black; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguuo9JTSLrkl8wlOusEvANeWOl4K5tbn_dGwIxkH2ZkyEdmROpfBOST4F22fRnhTWOB0_hEiEYMNsTeFhvwW3LU1_2I6oVk01ueWjwrzA1naUm8XPSV1UwcmRHcNdm3IIXlVxUhO7VClPN/s400/s%25C3%25BCt%25C5%2591t%25C3%25B6k%25C3%25B6s+parmezanos+t%25C3%25B3csni+008.jpg" width="283" /></span></a><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 19.6px;"><b>Hozzávalók:</b></span></span><br /><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;">40 dkg sütőtök,</span></span><br /><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;">3 közepes burgonya,</span></span><br /><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;">1 tojás, 2 gerezd fokhagyma,</span></span><br /><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;">tönkölyliszt, Grana Padano,</span></span><br /><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;">tejföl, só, fehérbors.</span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;"><br /></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 19.6px;"><br /></span></span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 19.6px;"><b>Készítés:</b></span></span><br /><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;">A burgonyát és a sütőtököt megtisztítjuk, lereszeljük. Ízesítjük sóval, fehérborssal, hozzáadjuk a lisztet, a tojást, reszelünk bele Grana Padano sajtot, majd ha az állaga már megfelelő, félretesszük kicsit pihenni. Akkor jó, ha nem is esik szét, jó kis pogácsákat tudtok belőle formázni, de nem is túl lisztes. Közben a fokhagymákat is megtisztítjuk, kés lapjával összenyomjuk, majd jó apróra vágjuk, hozzáadjuk a kikevert tejfölhöz. A burgonyás-sütőtökös masszából kerek, féltenyérnyi nagyságú, kb. 1 cm magas formákat alakítunk, majd forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A fokhagymás tejföllel együtt tálaljuk! </span></span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;"><br /></span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;"><i>Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika</i></span></span></span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.6px;"><i><br /></i></span></span></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-37214153914106927252015-12-05T05:01:00.001+01:002015-12-05T05:03:02.461+01:00Magyar Konyha - 2015 december<span style="color: #990000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Vinkó József, a Magyar Konyha főszerkesztőjének ajánlója:</b></span><br />
<b><span style="color: #990000;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">„Négy korszaka van az ember életének. Az elsőben hisz a Mikulásban. A másodikban már nem hisz a Mikulásban. A harmadikban ő a Mikulás. A negyedikben úgy néz ki, mint a Mikulás.” </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">(francia közmondás)</span></span></b><br />
<b><span style="color: #990000;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></span></b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKoh3InOD38wYYylcxlIrAoV0v5tHwcQI25dIyg7OoQUWoJVVtRK1YBrwPuHq3MTNHAkJ4Yu82_cCZ1pxQSP33tf5tzhdGMAGOOH1oaDtJD4W8JGMkvwPOtOLBZAYrfy83ZSfdE9sNbwaC/s1600/12247084_1177200192308628_5865188541961476177_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKoh3InOD38wYYylcxlIrAoV0v5tHwcQI25dIyg7OoQUWoJVVtRK1YBrwPuHq3MTNHAkJ4Yu82_cCZ1pxQSP33tf5tzhdGMAGOOH1oaDtJD4W8JGMkvwPOtOLBZAYrfy83ZSfdE9sNbwaC/s400/12247084_1177200192308628_5865188541961476177_n.jpg" width="305" /></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Könnyű volt régen ünnepelni. A hagyományos társadalmi normák összetartották a családot, meg a lelkeket is. Márton napján libator, disznóölő Szent András napján disznóvágás, aztán ádventi gyertyagyújtás, készülődés az ünnepre, gasztronómiai értelemben is. Ilyenkor a konyha felől kábító illatok érkeztek, vanília, fahéj, ánizs aromája, a kádban (vagy dézsában) ott úszkált a méretes potyka, netán pulyka méltatlankodott a kamrában, a levegő vibrált a várakozástól. Nem kellett megkérdezni, mi lesz a menü. Szenteste borleves, rántott hal, mákos guba, karácsony napján húsleves, töltött káposzta, diós és mákos bejgli. A szilveszteri menüt is tudta mindenki: az év utolsó napján szárnyas, újévkor sült malac, hiszen a baromfi hátrafelé kapar, a malac meg előre túr, az elkaparja szerencsénket, a derék röfi viszont meghozza. Egyszerű, gyermeki tradíciók.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A mai kor embere azonban zűrzavarban él. Helyzetét kaotikusnak látja, lelkét keresi a kizökkent időben, és nem veszi észre, hogy az elveszett misztérium épp az ünnepek összetartó erejében rejlik, akár olyan egyszerű dolgokban is, mint a karácsonyi ételsor. Mondd meg, hogyan ünnepelsz, és megmondom, ki vagy. Így gondolja Borbás Marcsi és Gullner Gyula is. Mindketten az élet tiszta, egyszerű dolgait szeretik.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A Gasztroangyal a hagyományos vidéki magyar konyha értékeit akarja felmutatni és átmenteni, a hajdani szakácspápa meg – aki világsztároknak és uralkodóknak is főzött – makacsul ragaszkodik a régi ízekhez, ottjártunkkor épp hurutot érlelt visegrádi konyhájában a tűzhely szélén. Ha kíváncsiak rá, milyen étel ez, lapozzanak az 54. oldalra. A hagyomány és az evolúció témája persze örök vita a konyhában, egy kisebb – barátságos – asszót Marcsival is vívtunk, Gullner Gyula azonban vitázni sem hajlandó fiával, aki – íme, a sors iróniája – ugyanannál a konyhapultnál áll, ahol az apja dolgozott 35 évig. Az ő receptjeit az 58. oldaltól tanulmányozhatják.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Karácsonyi számunkban a kaviár kerül terítékre. Nem kell mindig kaviár, igaz, de egyszer az életben meg kell kóstolni. Salamon Csaba mindent leír a hajdani cárok és császárok, a mai ínyencek csemegéjéről. Az íráshoz Segal Viktor készített négy fogást. És nehogy sznobizmussal vádoljanak, megnéztük azt is, hol vásárolhatunk jó halat, és hol kapható minőségi pulykahús az ünnepre.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Szóba kerülnek még a hejcei borlekvárok és gyógynövényszörpök, a legjobb gyöngyöző- és habzóborok, valamint a birsalma is. Száraz Miklós György – így, ünnepek előtt – a torkosságról és a mértékletességről, Temesi Ferenc pedig elfelejtett szegedi szilveszteri szokásokról mesél. Írunk egy cukrászról is, akiből sütemény lett. Tulajdonnévből köznév. Ha elolvassák az életútját, mindig eszükbe fog jutni, amikor beleharapnak a zserbószeletbe. Ha pedig a süteményt otthon el akarják készíteni, három recept közül is választhatnak.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Étlapunkon 35 karácsonyi fogás szerepel. Csángó galuska, gemenci töltött csuka, sült pulyka, vaddisznólapocka, mangalicasült és libahúsos derelye, gyömbéres sütőtökleves, gesztenyemézes gombóc, mákos pogácsa és karácsonyi narancsos csokoládéfelfújt.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Saly Noémi még birsalmamustárt is készített. Úgyhogy állítsanak össze egy szép ünnepi menüsort. Gyűjtsék össze, akiket szeretnek. És meglátják, a harmónia a lelkükben helyrebillen.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><u><a href="http://www.magyarkonyhaonline.hu/">www.magyarkonyhaonline.hu</a></u></b></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-46960590835376669302015-11-20T08:02:00.002+01:002015-11-20T11:34:00.908+01:00Ötödik Culinaricum-szülinap!!!<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>A napokban rápillantottunk a naptárra, és azt hittük rosszul látunk! Pedig nem, elérkezett ismét a november közepe, mely idén egyben kis Culinaricum-jubileumot is jelent. Öt esztendősek lettünk! </b></span><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">2010.</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> november 18.-án jelent meg az első posztunk ezalatt az idő alatt 569 bejegyzést tettünk közzé. Most, ha megengeditek, egy kis leltár következik az eltelt öt esztendőről.</span></b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
</span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOWSsMznyqOHjPYVZe8ST10UjE_M5OsdSToOz2KAZ0s9DGDbjNEUQUgmVs0t28xsAFr_vdToEUBHUJoVufrVL6SBmHTdnWvJ6f6WF1gVAaF4YcTht7LaS-UD0wAklCR2KMbRCfmJPhko2e/s1600/IMG_6516.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOWSsMznyqOHjPYVZe8ST10UjE_M5OsdSToOz2KAZ0s9DGDbjNEUQUgmVs0t28xsAFr_vdToEUBHUJoVufrVL6SBmHTdnWvJ6f6WF1gVAaF4YcTht7LaS-UD0wAklCR2KMbRCfmJPhko2e/s200/IMG_6516.JPG" width="200" /></span></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Bár egy gasztro-oldal elindítását már 2009 őszétől tervezgettük, az érdemi lépést mégiscsak öt esztendővel ezelőtt tettük meg. <b>2010-ben</b> közel százharminc írás, több mint százezer karakter terjedelmű szöveg, több száz fotó jelent meg az oldalon, s az olvasók köre is napról-napra terebélyesedett. Ez az év</span></span><span style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="line-height: 19.6px;"> amolyan szárnypróbálgatás volt, rá egy évre indultunk be olajozottan.</span><span style="line-height: 19.6px;"> </span></span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPCWZVo5p3wwI17pIAOo2eBspkdGTUiCm8ebRCTli0AT4t2M8RSeBs5nKEA8PzcQL6BJqA8Y-jWKbjOIhnXY5tP4-RXDqa3a25mzmkcs6t0xCm7iUhZJ_mGr6ntUmjG9j6al-9YYtKCG4A/s1600/tesztacsirke.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPCWZVo5p3wwI17pIAOo2eBspkdGTUiCm8ebRCTli0AT4t2M8RSeBs5nKEA8PzcQL6BJqA8Y-jWKbjOIhnXY5tP4-RXDqa3a25mzmkcs6t0xCm7iUhZJ_mGr6ntUmjG9j6al-9YYtKCG4A/s200/tesztacsirke.jpg" width="200" /></span></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>2011</b> volt az </span></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; line-height: 19.6px;">első olyan esztendő, mikor szinte minden lépésünket - az elkészített ételeket tekintve - kizárólag a szezonalitás jellemezte. Megjelent konyhánkon a hajdina, a rebarbara, a rókagomba, a szarvas és vaddisznó sonka, a csalán, igazán elmerültünk a medvehagyma témájában, és végre sikerült elindítani régi vágyunkat, a „Régi idők vendéglői” című cikksorozatot is.</span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
</span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY-7pfvKhfpzyzgXGIC9YDJTv4iwDrM4QZFz1O6f_g_KTcWJeG3zPWEzugo8lkiy2KvbTMLnFr3QZzg6qeqEfmLfa1T9UjZ8OfZFIxcUPqdiz4Hqc7-30TG0jNWoO__422P-smPixDBS2a/s1600/sonki3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY-7pfvKhfpzyzgXGIC9YDJTv4iwDrM4QZFz1O6f_g_KTcWJeG3zPWEzugo8lkiy2KvbTMLnFr3QZzg6qeqEfmLfa1T9UjZ8OfZFIxcUPqdiz4Hqc7-30TG0jNWoO__422P-smPixDBS2a/s200/sonki3.jpg" width="160" /></span></a></div>
<span lang="RU" style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>2012</b>-ben sok minden történ, átléptünk egy küszöböt, egyre többen ismertek meg minket. Az az év talán a legsikerültebb lett, hiszen megtartva a korábbi években már kialakult tervezetet, szerkezetet. Megjelent első albumunk, "Kiskonyhai örömfőzés" címmel, s ez volt az első teljes év, amit már teljes egészében ketten csináltunk végig. </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQtrfwk1caa_w5-owP9XB3s17P_Ztt1vqRDmxp6N22-FWjvu81LEsWVRYseXMueVJju_rKCnyFOfXnbLwudnR65J0TdHlJ2f9Gi7kxykPood1a-5BKhpoABuFx4vPFiKtppkfYFm5l7Wou/s1600/liba+cser%25C3%25A9pben.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQtrfwk1caa_w5-owP9XB3s17P_Ztt1vqRDmxp6N22-FWjvu81LEsWVRYseXMueVJju_rKCnyFOfXnbLwudnR65J0TdHlJ2f9Gi7kxykPood1a-5BKhpoABuFx4vPFiKtppkfYFm5l7Wou/s200/liba+cser%25C3%25A9pben.jpg" width="148" /></span></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span lang="RU" style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>2013</b> talán legizgalmasabb történése, hogy egyre többet kísérletezünk alapanyagokkal, ízekkel. Szeretnénk rátalálni a saját stílusunkra, reméljük, jó úton járunk. Abban az évben már </span></span><span style="line-height: 19.6px;">nem az egyre sűrűbb posztolások, gyakoribb megjelenések jelentették a fő irányt. Kevesebbet, de egyre jobbat, tényleg olyan frissítéseket, hogy valóban mély tartalma legyen a cikkeknek, recepteknek. Újdonságként m</span><span style="line-height: 19.6px;">egjelent konyhánkon a guava, a datolyaszilva, a csicseriborsó, a nyelvhal, a rizstészta és a szarvasmáj, hogy csak egy párat említsek.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaqB1ydnxs4ZlnvOsxX5qR1B19vHyDJHiliNja_pFYj_P6fomqqH64PyUNKia6tIbBgD1qYu7eLUGRrVx-E197PqAkEY-Q7RPwUjra_iyVVwBnl1GDibWrcMaGRpFgVZB5Tf7YZO_Ir07I/s1600/marha+180.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaqB1ydnxs4ZlnvOsxX5qR1B19vHyDJHiliNja_pFYj_P6fomqqH64PyUNKia6tIbBgD1qYu7eLUGRrVx-E197PqAkEY-Q7RPwUjra_iyVVwBnl1GDibWrcMaGRpFgVZB5Tf7YZO_Ir07I/s200/marha+180.jpg" width="150" /></span></a></div>
<span lang="RU" style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>2014 </b>nem mennyiségileg, hanem minőségileg hozott újdonságot. Először dolgoztunk fácánnal, horvát tengeri szardíniával, Schwarzwaelder sonkával, áfonyával, hogy csak néhányat említsek. Új kezdeményezésként ugyanakkor egyre több régi cikkünket tettük fel újra, hiszen láttuk, van ennek értelme, szívesen fogadjátok. </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvCylwBepFo0OqIXYypUpEHzZqF_7D4Lviv7zC6vNEwzQC73oRUBLSrpLXIM6PZ5A93CiEusXDI5SfK3vW1QDRsJ89ZDEKQDXrUyQ70Duu3Mzb9cHXs0uGZJXJn-uA4E3N8KrgDhio41Gk/s1600/klafuti.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvCylwBepFo0OqIXYypUpEHzZqF_7D4Lviv7zC6vNEwzQC73oRUBLSrpLXIM6PZ5A93CiEusXDI5SfK3vW1QDRsJ89ZDEKQDXrUyQ70Duu3Mzb9cHXs0uGZJXJn-uA4E3N8KrgDhio41Gk/s200/klafuti.jpg" width="162" /></span></a></div>
<span lang="RU" style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>2015</b>-egyenes folytatása volt 2014-nek, bár itt egyre többször került elő, a hogyan, merre tovább. Sokkal több időt töltöttünk a régi cikkek, ételek visszatekintésével, elemzésével. Voltak páran, akik talán nem értették ezt, de elárulok egy kis titkot: mindez már egy újabb előrelépés érdekében tettük, ezen kívül erőt, energiát gyűjtünk 2016-ra, hogy még több érdekességet tudjunk közre adni.</span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span lang="RU" style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span lang="RU" style="line-height: 19.6px;">E rövid leltár után újra szeretnénk megköszönni, hogy időt szánt</span><span style="line-height: 19.6px;">at</span><span lang="RU" style="line-height: 19.6px;">ok a blogra. Amiben még mindig fejlődésre, változásra van szükség, az a hozzászólások területe. Ezért változatlanul mindenkit csak arra biztatunk, hogy kommenteljetek</span><span style="line-height: 19.6px;"> gyakrabban</span><span lang="RU" style="line-height: 19.6px;">, </span><span style="line-height: 19.6px;">mert ezzel nem csak magatoknak, hanem másoknak is lehetőséget adtok, hogy </span><span lang="RU" style="line-height: 19.6px;">gondolataitokat, tapasztalataitokat megismerhessük</span><span style="line-height: 19.6px;">, és ezekből fejlődjünk</span><span lang="RU" style="line-height: 19.6px;">.</span></span></span><br />
<span style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Mindenkinek nagyon köszönjük a figyelmet!</span></span><br />
<span style="line-height: 19.6px;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-84773264202312700602015-11-15T08:41:00.001+01:002015-11-18T17:39:15.400+01:00Birsalmás palacsinta "tallérok"<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Vannak olyan vasárnapok, mikor az embernek még kimozdulni sincs kedve. Jól is jön ilyenkor egy lélekmelengető édesség, desszert. Mi egy csendesebb, „jóebédes”, ejtőzős vasárnap, egy kis palacsintát kívántunk, ami mindig biztos befutó. Ám ezúttal egy kicsit elszakadtunk a sokéves hagyománytól.</b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><br /></b></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNnQ4TxY73R_WjRIRgsJaabihjIoG7aba6XE5nsqcVToK9_cXeKuRkl9cLvy6_dHy5po8FQhlukvkRSe-E1zbby8aw81oDkL6axbhaXBNKwb10T8KlAVHoRhzX7PvFoTEKn7KQY_gaODMN/s1600/birsalmas+pali.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNnQ4TxY73R_WjRIRgsJaabihjIoG7aba6XE5nsqcVToK9_cXeKuRkl9cLvy6_dHy5po8FQhlukvkRSe-E1zbby8aw81oDkL6axbhaXBNKwb10T8KlAVHoRhzX7PvFoTEKn7KQY_gaODMN/s400/birsalmas+pali.jpg" width="300" /></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Kell hozzá...</b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">15 dkg liszt</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">3 ek. kukoricaliszt</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">2 tojás</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 cs. vaníliás cukor</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">10 dkg cukor</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 dl tej,</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">fél csomag száraz élesztő,</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">szódavíz,</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">só, olaj (a sütéshez).</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>A díszítéshez:</b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">dióbél, gránátalma, birsalmalekvár.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral együtt habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, az összeszitált liszteket, amibe előzőleg beletettük a száraz élesztőt. Sűrű masszát keverünk, és annyi szódavizet adunk hozzá, hogy ne híguljon fel, aztán a legvégén hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét is. Forró serpenyőbe palacsintasütőbe kanalazzuk a masszát, kb. 10 cm átmérőjű palacsintákat formázunk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A leges-legvégén birsalma lekvárral, dióbéllel és gránátalma magokkal együtt tálaltuk.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Tipp: </b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Az így elkészített palacsinták körítését persze a végtelenségig lehet variálni. Aki igazán "amerikás" hatást akar elérni, hát tegyen mellé áfonyát, meg juharszirupot. Finom még eperrel, almával és fahéjjal, baracklekvárral, szederrel, szinte bármi illik hozzá. Érdemes elkészíteni sós változatban is, ez esetben hagyjátok ki a cukrot és a vaníliás cukrot. Így kerülhet mellé pirított sonka, szalonna, babragu, kolbász, amit csak elbír a fantáziátok. </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika </i></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i><br /></i></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-67052901818062443102015-11-08T08:41:00.002+01:002015-11-08T08:41:28.682+01:00Sült libamell vörösboros párolt káposztával<div class="MsoNormal" style="line-height: 19.6px;">
<b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Jövő héten Márton-nap, ezért aztán indulnak a libás cikkek, ételek! Ezen a napon libát enni, megszokott, évszázados hagyomány. Nálunk sem telhet el úgy esztendő, hogy ne foglalkoznánk a témával. A libamell és a vörösboros káposzta párosítása sem újkeletű dolog, viszont szerintünk az egyik legjobb kombináció. </span></b></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcVnba3gTfRioDaO0m7JXRkjB5hl0el9Yxo1Wf1iNzuLUINs0bssjzE8LjLMlVwtCH6q7anRz-rAJjTy3K8mmX6vt0ijx50Jjk3Dj0XxGP0rFZoLbNdvxPZLABiF_NybzDCxVNdkTUgCJx/s1600/liba.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcVnba3gTfRioDaO0m7JXRkjB5hl0el9Yxo1Wf1iNzuLUINs0bssjzE8LjLMlVwtCH6q7anRz-rAJjTy3K8mmX6vt0ijx50Jjk3Dj0XxGP0rFZoLbNdvxPZLABiF_NybzDCxVNdkTUgCJx/s400/liba.jpg" width="295" /></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Hozzávalók 2 főre:</b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1-1 nagyobb libamell,</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">1 fej vöröskáposzta,</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">2 ek. majoranna,</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">2 ek. balzsamecet,</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">só, bors, köménymag,</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">babérlevél.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A libamellet megmossuk, majd szárazra töröljük, bedörzsöljük sóval, borssal és bőségesen majorannával. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, a tepsit leheletvékonyan kikenjük libazsírral. A libamellet tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, lefedjük fóliával és betoljuk a sütőbe.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Amíg sül, elkezdjük készíteni a káposztát, ehhez először is legyaluljuk, </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; line-height: 19.6px;">kevés vajon barnacukrot karamellizálunk, majd ehhez tesszük a káposztát. Ízesítjük sóval, borssal, köménymaggal, babérlevéllel, és hozzá adunk 2 dl vörösbort. Gyakori kevergetés</span><span style="font-family: georgia, 'times new roman', serif; line-height: 19.6px;"> mellett együtt készre pároltuk. A vége felé egy kis balzsamecettel tettük pikánsabbá.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A libamellre úgy fél óra múlva ránézünk, a sütőt kicsit visszavesszük (160 fokra), és ezután jó órára magára hagyjuk. Mikor a lé elpárolgott és a szaft barnul, hozzáöntünk ismét egy kis forró vizet. A húst gyakran kenegetjük a kisült szafttal, ha ezt időközben soknak találjuk, egy párszor le is szedhetjük. A sütési idő elteltével leszedjük a fóliát, hogy kicsit piruljon a liba bőre, majd kikapcsoljuk a sütőt, majd a húst ismét befedjük alufóliával, de benne hagyjuk úgy 15 percig pihenni. A sült szaftról, ha szükséges, még egyszer leszedjük a zsírt.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Természetesen újbort fogyasszatok mellé. Lehet ez portugieser, zweigelt, (Márton-napi cuvée) kékfrankos, de más fajtákba-borokba is bátran belekóstolhattok.</span><br />
<div>
<br /></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-55174973283474700862015-11-02T05:42:00.000+01:002015-11-02T05:42:33.706+01:00Magyar Konyha - 2015 November<div>
<b><span style="color: #cc0000;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Vinkó József, a Magyar Konyha főszerkesztőjének ajánlója: </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">„Fogyókúrázom: két hét alatt tizennégy napot vesztettem.” </span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">(Joe Lewis, amerikai karate-világbajnok)</span></span></b></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvu2dH5t4q8lYHkZ8EkIF328bodHRJBAOT_qW1RD7I52UdRuLvG1Vp-AOrfbNTM8rB5dnUV5obTn1zbJjPk0sqhHEbd2_QiJuHiGWVYHwLIlmq7KHvYiKRww7MDsJv1A7aQv04H_hb22vM/s1600/12187669_1164080930287221_7141255386202370020_n.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvu2dH5t4q8lYHkZ8EkIF328bodHRJBAOT_qW1RD7I52UdRuLvG1Vp-AOrfbNTM8rB5dnUV5obTn1zbJjPk0sqhHEbd2_QiJuHiGWVYHwLIlmq7KHvYiKRww7MDsJv1A7aQv04H_hb22vM/s400/12187669_1164080930287221_7141255386202370020_n.png" width="305" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A szakács műve mulandó. Minél jobb, annál hamarább elpusztítják. Marad a recept vagy a fotó. Évszázadokig az sem. Az ínyencek legendás főzőaszszonyokról mesélnek, akiknek még a nevét sem jegyezték fel. A kollektív ízemlékezet néha mégis megőrizte egyikük-másikuk főztjének emlékét. Ilyen legenda Pervics Mária. A kortársak szerint Kálmán Imre nemcsak fülbemászó muzsikájának köszönhette sikereit, hanem szakácsnője főztjének is. Világsztárok adták egymásnak a kilincset a bécsi, a New York-i villában, csak hogy bejussanak az operettkirály estélyére. Ahol Pervicsné főzött. Figuráját a zeneszerző lányának, Kálmán Yvonne-kának a segítségével igyekszünk feleleveníteni.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Vlagyimir Muhinnak, a divatos orosz séfnek nincs ilyen gondja. Ő már életében legenda. Főzött Putyin elnöknek, lelkesen beszél konferenciákon az orosz konyha hagyományairól, a White Rabbit, azaz Fehér Nyúl nevű moszkvai éttermébe hetekkel előre kell asztalt foglalni. És mégis. A raszputyini külső mögött (érdekes, hogy ebben a névben is ott rejtőzik Putyin) érzelmes szláv szív dobog.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A főzés Ásós Géza számára is szenvedély. A Michelin-csillagos séfek többsége feltehetően hanyatt vágódna, ha meghallaná a békési vendéglős krédóját: „Cigány vagyok, érzésből főzök! A lényeg, hogy a lábos minél nagyobb legyen, de elférjen a tűz felett.” Világos beszéd, ám ha kíváncsiak az eredményre, le kell utazniuk a békési Kira Vendéglőbe.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Novemberi témáink miatt mi is sokat utaztunk. Az orrtekerő tormáról szóló riport Létavértesen készült, Szászi Endre borászhoz Hegymagasra utaztunk, a Szent György-hegy szoknyájához. A feketetói híres vásárt meg majdnem elmosta az eső, de szerencsére mi még miccsfüstben alkudozhattunk ordára. Jártunk a Svábhegyen is, ahol idén is szüretelt kadarkát Jókai Mór és Laborfalvi Róza.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Novemberi étlapunkon a déligyümölcsök kerülnek terítékre. Kivi, hurma, jujuba. De lesz liba is bőséggel, hiszen a Magyar Konyha is részt vesz a Márton-napi borfesztiválon (öt neves séf öt különböző fűszerrel készített libát), sőt, állandó szerzőnk, Ambrus Lajos író és pomológus Fűszerkurzust is tart Herczeg Ágnes borszakértő segítségével. Jól teszik, ha meglátogatnak bennünket, hiszen tudják, ki Márton-nap libát nem eszik...</span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Étlapunkon számos könnyű őszi fogás szerepel. Kálmán Imre káposztás cvekedlije, kivis csirkemell, datolyaszilva-krémleves, csomboros libahússal töltött káposzta, füstölt csülkös pacal, tyúkos káposzta, tökös-mákos rétes és kividzsem. Hadd ne soroljam, mert csak összeszalad a számban a nyál.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Inkább elmondom, miért közlünk időről időre karikatúrákat. Kétfajta étteremkritikus létezik. Az egyik a sebész óvatosságával nyúl a témához és a betegen szikével ejt sebet. A másik meglóbálja a hentesbárdot. Van azonban a kritikának egy harmadik fajtája is, amelyről ritkán ejtünk szót. Ez a foodkarikatúra. Ahol először csak egy banális, hétköznapi szituációt látunk. Aztán váratlanul leesik a tantusz. Robban a képen elrejtett bomba. Mint Claude Serre rajzán. Milyen jó lenne, ha mi is megállhatnánk az országúton és egyszerűen felrajzolhatnánk a közlekedési táblákra: „Pocsék étterem. Betérni tilos!”</span></div>
<div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><br /></b></span></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-26454605754452778972015-10-26T07:01:00.000+01:002015-10-26T07:03:12.822+01:00Csorba gombával, zöldségekkel és pulykahús-gombóccal<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="background-color: white;">A csorba (</span>Ciorbă) kifejezés egész egyszerűen levest jelent! Erdélyben és Romániában (mások szerint az egykori Perzsiában, Törökországban) többféle ilyen leves létezik. Tartalmas jófajta egytálétel, sok zöldséggel, hússal, ráadásul pikánsan elkészítve. Aztán </span></b><b style="background-color: white; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">legutóbb, mikor éppen rendes heti szabadnapjaimat töltöttem, vagy két napig egyfolytában esett. Még kimozdulni se volt kedvünk, de megkívántunk egy tartalmas jó levest. Ez a mi változatunk!</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFohNDwQJs_wA_nOBitkxD7JtW4jEprgOMtCGGqoMR5gywdTEJxmM4eLSvvSL8E_EKJq15XGLY7bJOTdRrLQBKB_RDsDtmjUHAugKodRKM9SjsUZ2ZXdsiGAvXvhIDpgYlm4Ic0EKhrOpi/s1600/IMG_1914.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFohNDwQJs_wA_nOBitkxD7JtW4jEprgOMtCGGqoMR5gywdTEJxmM4eLSvvSL8E_EKJq15XGLY7bJOTdRrLQBKB_RDsDtmjUHAugKodRKM9SjsUZ2ZXdsiGAvXvhIDpgYlm4Ic0EKhrOpi/s400/IMG_1914.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span></span>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Hozzávalók (4 főre):</b></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 szál sárgarépa, </span></span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">1 szál újhagyma, </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">25 dkg csiperkegomba, </span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">3 gerezd fokhagyma, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">só, </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">fehérbors, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">olaj, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">2 dl tejföl.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>A húsgombóchoz:</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">fél kg pulyka darálthús, </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">1 tojás,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 ek. kukoricadara,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">csipet tárkony.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Elkészítés:</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A gombócokkal érdemes kezdeni, ezeket meggyúrni, félretenni, állni hagyni, be a hűtőbe, hadd érjenek az ízek! Amíg ez tart, lehet megtisztítani a </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">zöldségeket; a sárgarépát, újhagymát felkarikázni. Ezután kevés olajon pirítani kezdjük az alapokat, néhány perc után pedig kevés vízzel felöntjük, ízesítjük, hagyjuk, hogy félig megpuhuljanak. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">A hűtőben tartott darálthúst elővesszük, kézzel gombócokat formázunk, majd ezeket külön forrásban lévő vízben megfőzzük. Az előzőleg megtisztított, negyedekre vágott gombát csak akkor adjuk hozzá, amikor majdnem kész. A készülő levesből kiveszünk 1-2 merőkanállal, tejföllel </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">kikeverjük és hozzáadjuk, a legvégén megszórjuk tárkonnyal. Utolsó mozzanatként </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">a levesbe helyezzük a gombócokat. </span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Tipp: </b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Lehet csípős zöldpaprikával fogyasztani, ha valaki szereti. </span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Vigyázat, könnyen függőséget okoz, és másnap mindig sokkal finomabb!!!</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="font-family: arial; font-size: 13.3333px;">
<br /></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-6478449494004019252015-10-19T06:26:00.001+02:002015-10-19T06:26:28.888+02:00Indiai húsos-rizses rétes <div style="position: relative; width: 536px;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ha a rétesről van szó, gondolatainkban ma is, előbb jut eszünkbe édességként, mint mondjuk főfogásként. A sós ízvilágúak inkább a 20. században kezdtek terjedni, ma már pedig ott tartunk, hogy töltik zöldséggel, hússal, tenger gyümölcseivel, egyszóval készítésének ma már semmi sem szab határt.</span></b><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLw5TpXXiEtpude5_4MsoFvdcKd79JnXJDwBUzNf7GDqwK2gKQMXYY1qbbKacAzlHSDIH9KZynVKwuILpVG3wVBJDtsSs_Pd5d5az7PN82lEH40yraka2QgOu3SEzcOnpG_MPLOb7f7L9f/s1600/kurkumas+retes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLw5TpXXiEtpude5_4MsoFvdcKd79JnXJDwBUzNf7GDqwK2gKQMXYY1qbbKacAzlHSDIH9KZynVKwuILpVG3wVBJDtsSs_Pd5d5az7PN82lEH40yraka2QgOu3SEzcOnpG_MPLOb7f7L9f/s400/kurkumas+retes.jpg" width="300" /></a></div>
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Kell hozzá:</span></b><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">50 dkg darált sertéshús (lapocka)</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 fej vöröshagyma,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2-3 gerezd fokhagyma,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">ízlés szerint csili,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">olívaolaj, só, bors,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 ek. őrölt kurkuma,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 kk. őrölt kömény.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A vöröshagymát apró kockára vágjuk, olívaolajon pirítani kezdjük, majd hozzátesszük a darált sertéshúst és az ugyancsak felaprított fokhagymát. Addig pirítjuk, míg egy kis levet ereszt, majd hozzátesszük a fűszereket, és rövid ideig pároljuk. Amennyiben kevés lenne a folyadék, úgy azt lehet pótolni. Egy csésze mennyiségű párolt rizzsel összeforgatjuk, és hagyjuk kihűlni.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A rétestésztát hagyományos módon elkészítjük, majd a kinyújtott tésztára elszórtan helyezzük a tölteléket (ugyanúgy, mintha édes tölteléket készítenénk), majd óvatosan feltekerjük. Tepsibe helyezzük, a tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és alacsony hőmérsékletű sütőben készre sütjük.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A tálaláskor egy kis tejföllel meglocsoltuk.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Tipp:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Még tovább fokozható a hatás, ha fokhagymás-kapros joghurtos öntettel kínáljátok. Mindenképpen ízletes fogás, de így aztán tényleg mennyei lesz.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika</i></span></div>
<div class="post-body entry-content" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px; position: relative; width: 536px;">
</div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-38404883785878683712015-10-12T07:42:00.000+02:002015-10-12T07:42:46.781+02:00Leberkäse-piknik<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Beköszöntött az ősz! Csodálatos színekbe öltözik a természet, s ha még nincs nagyon hideg érdemes ilyenkor is jó kis túrákat tenni. S, ha megéhezünk, már lehet is elővarázsolni a hátizsákból az elemózsiát. Nagyon jó választás ilyenkor a húskenyeres buci. </b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmiBFvdnPZaeKWghGvAyhuhKEGNPZVd9GRwLplDTS4w_8GX32Tt9RVbYaCHA7ksDTLEuBIJmzS_h9xTeK_uLoFQ2gl0JpJc_e1hlNcjo56UfYC9Yfyx-yOw5E07oABRsi7ioyuSPwVEhGs/s1600/foto+%252858%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmiBFvdnPZaeKWghGvAyhuhKEGNPZVd9GRwLplDTS4w_8GX32Tt9RVbYaCHA7ksDTLEuBIJmzS_h9xTeK_uLoFQ2gl0JpJc_e1hlNcjo56UfYC9Yfyx-yOw5E07oABRsi7ioyuSPwVEhGs/s400/foto+%252858%2529.JPG" width="300" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A húskenyér (vagyis leberkäse) nyugati szomszédunk egyik fontos gasztronómiai fogalma. Egész kis kultusz lengi körül, vásárolható a legkisebb bolttól a legnagyobb hipermarketig, legtöbbször kóstolható a henteseknél is, de sokszor a házi ízekben világbajnok buschenschankokban is egyedi változatokra bukkanhatunk. Eszik hidegen, melegen, roston sütve, tányéron, vagy zsemlébe téve</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A mostani sajtos változat alapját azonban nem Ausztriában, hanem egy soproni hentesboltban vettem. Egy kevés újhagymát felkarikáztam, és zsiradékon enyhén lepirítottam, majd kevés cukrot tettem hozzá, karamellizáltam. Néhány perc elteltével egy evőkanál mustárt tettem hozzá, elkevertem, majd kevés balzsamecetet és egy közepes, felkarikázott paradicsomot adtam hozzá, az egészet kissé visszaforraltam. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Egy másik serpenyőben minden zsiradék nélkül megpirítottam az ujjnyi vastag húskenyeret, és a buci alját, tetejét és egy kicsit a belsejét is. Nem baj, ha kicsit füstöl, így lesz igazán jó íze. Mikor a húskenyér elkészült, a buciba teszem, jócskán teszek rá az édeskés-fűszeres zöldségekből, majd az egész tetejét friss rukkolával borítom be.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Persze szabadtéren, faszénparázson készítve az igazi, barátainkat, de akár a gyerkőcöket is meglephetjük vele. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tapasztaltam… </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-33540866365972408202015-10-10T07:58:00.002+02:002015-10-10T08:00:29.948+02:00Csiperkés farfalle<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="line-height: 19.6px;"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A mai tésztafajta a gasztrotörténészek szerint Lombardia és Emilia-Romagna tartományból származik, s eredete a 16. századig nyúlik vissza. Nevét a Farfalla szóból származtatják, melynek jelentése pillangó, ha azonban „e” van a szó végén, már lepkéket jelent. Sokan csak "nyakkendő tésztának" hívják...</span></b></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrA-cr6E6-r1P_LqxwKAX7TGIkVhs34QcanietJhXg96ojIwdmu-ybJeS-czdc22aylCVTbRvgbsD7oZi12BraNdL_V18obBQn8fDGRHvTCZ3QYCsrymmQXz04flUCYNzCIOTqy6hQYW6R/s1600/farfalle.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrA-cr6E6-r1P_LqxwKAX7TGIkVhs34QcanietJhXg96ojIwdmu-ybJeS-czdc22aylCVTbRvgbsD7oZi12BraNdL_V18obBQn8fDGRHvTCZ3QYCsrymmQXz04flUCYNzCIOTqy6hQYW6R/s400/farfalle.jpg" width="333" /></a></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Hozzávalók 4 főre</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">fél kiló csiperkegomba,<o:p></o:p></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 kg farfalle,<o:p></o:p></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2-3 gerezd fokhagyma,<o:p></o:p></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">szárított-aszalt paradicsom,<o:p></o:p></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">olívaolaj, só, őrölt bors,<o:p></o:p></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 kis merőkanál húsalaplé,<o:p></o:p></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">friss bazsalikom,<o:p></o:p></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">reszelt ementáli sajt</span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A csiperkegombát megtisztítjuk, egészben felszeleteljük. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a durvára vágott fokhagymát, a szárított-aszalt paradicsomot, majd egy kicsit megpirítjuk. Ezután jöhet az előkészített csiperkegomba, melyet csak rövid ideig pirítunk. Sóval, borssal fűszerezzük, néhány perc elteltével pedig egy kis merőkanál húsalaplevet adunk hozzá. Én ebben az esetben csirkehúslevest használtam, persze mást is adhattok hozzá, de helyettesíthetitek sima vízzel is, ebben az esetben viszont fűszerezzétek kicsit bátrabban.</span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ezalatt kifőztem a farfallét, mely – mint minden tésztát – ezúttal is csak az al dente állapotig volt a vízben. Az étel rövid idő alatt elkészül, a gombás ragunak a húsalaplé hozzáadása után nagyjából 3-4 percre van szüksége. Akkor jó, ha a gomba még kicsit roppanós, jóízű, és van egy kis finom szaftja.</span></div>
<div class="Nincstrkz" style="line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tálaláskor a tésztára halmozott gombaragu tetejére friss, tépett bazsalikomleveleket szórok, és meghintem még egy kis reszelt ementálival is. </span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-36356494897428083862015-10-07T10:41:00.002+02:002015-10-07T10:41:14.828+02:00Harcsa tormamártással és friss salátával<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Legutóbb
ismét egy határ közeli osztrák bevásárlóközpontban végeztük
éppen aktuális nagybevásárlásunkat, mikor is megakadt a szemünk
a halas pulton. Hát, ha valahol, akkor itt kellene egy kis
továbbképzést tartani a hazai boltvezetőknek. Úgy kínálta
magát legalább öt-hat friss halfilé, hogy nem tudtunk
ellenállni: a harcsát választottuk.</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMOVFlYiaGpGenN1vijuxFiKI6qAeeslhCKM9mzAQhl7Lf3EZ-OtQtoomgGKksEWBLA3uVANoUKwvWS3gvz_vRXGJyuUELxUQDljsh3zdY6KyiGydw9xz1f-Hrh_M2ARK0XZuxyGjA5m6d/s1600/foto.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMOVFlYiaGpGenN1vijuxFiKI6qAeeslhCKM9mzAQhl7Lf3EZ-OtQtoomgGKksEWBLA3uVANoUKwvWS3gvz_vRXGJyuUELxUQDljsh3zdY6KyiGydw9xz1f-Hrh_M2ARK0XZuxyGjA5m6d/s400/foto.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Kell
hozzá (2 főre):</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">40
dkg harcsafilé,</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 marék friss, reszelt torma,</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 ek. tejföl, 1 ek. liszt,</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 db
paprika,</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 db
paradicsom,</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">friss
leveles saláta,</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">néhány
brokkolirózsa</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">só,
bors, cukor,</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">olívaolaj,
balzsamecet.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br />
</span></div>
<div style="line-height: 0.5cm; margin-bottom: 0cm; orphans: 1;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="font-size: small;"><span style="color: black;">Először
a friss salátát készítettük el, majd jól összekevertük a
balzsamecetes-olívaolajos dresszinggel, és hűtőbe tettük. A
brokkolikat sós, lobogó vízben kicsit megfőztük, de csak
annyira, hogy megtartsák állagukat, és ropogósak maradjanak. </span><span style="color: black;">Egy
kisebb darab tormából frissen reszeltünk egy kisebb maréknyit. A
tejfölt egy kevés liszttel jól elhabartuk, a megreszelt tormát
hozzáadtuk, sóztuk, borsoztuk, kevés cukrot adtunk hozzá, majd
kevés húslével felöntve kellő sűrűségűre elfőzzük. </span></span></span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Amíg
a halakat megsütjük, érdemes melegen tartani a mártást...</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidtsblkMvTKKiJVWUHDox7iiNXyK_a2vRzHOQe1FFegtRh6c_o_4didp_HLoI7lsim5tMnPr6z3KYnPmSrJVOQHvCgwQS3ybrJf3aXm6ZGBtdAEQva6m5eMYX-lGVsNXOz8eFARaUWuljH/s1600/foto+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" height="156" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidtsblkMvTKKiJVWUHDox7iiNXyK_a2vRzHOQe1FFegtRh6c_o_4didp_HLoI7lsim5tMnPr6z3KYnPmSrJVOQHvCgwQS3ybrJf3aXm6ZGBtdAEQva6m5eMYX-lGVsNXOz8eFARaUWuljH/s200/foto+%25281%2529.JPG" width="200" /></span></a></div>
<div style="line-height: 0.5cm; margin-bottom: 0cm; orphans: 1;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="color: black;">Egy
serpenyőben vaj és olívaolaj keverékében sütöttük meg a
harcsafilét, mindkét oldalon 3-4 percig. Miután kész, jöhet a
saláta, rá a pirult halszelet, és a tetejére kanalaztuk a friss
mártást. </span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="color: black;">Mi csak friss baguette-el ettük, de illik hozzá például a rizs, a burgonyapüré vagy éppen a kuszkusz is. Ja, és hogy el ne feledjük, egy jó pohár fiatalos, eleven savú fehérbor, mondjuk egy olaszrizling!</span></span></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-53490147737148080162015-10-04T07:41:00.001+02:002015-10-04T07:41:47.815+02:00Magyar Konyha - 2015 október<span style="color: #990000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Vinkó József, a Magyar Konyha főszerkesztőjének ajánlója:</b></span><br />
<b><span style="color: #990000;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">"Miként alakult volna az emberiség története, ha Ádám és Éva nem az almát eszi meg, hanem a kígyót?” </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">(Robert Sabatier francia költő, író)</span></span></b><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKYSy6bGNx4IrhkDhgC_SK-FC8u_GxAj-AtVdQp-2S3u03RQfTSK-DgVFQG4I4xthSJ6KIkKDTFV_nzTTozYOQCprmNDKeySnbYQ8L-7AJrw4zns7MD31T_B1wgB8SwgZ8lnsQmpkXHwXP/s1600/konyha+okt%25C3%25B3ber.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKYSy6bGNx4IrhkDhgC_SK-FC8u_GxAj-AtVdQp-2S3u03RQfTSK-DgVFQG4I4xthSJ6KIkKDTFV_nzTTozYOQCprmNDKeySnbYQ8L-7AJrw4zns7MD31T_B1wgB8SwgZ8lnsQmpkXHwXP/s400/konyha+okt%25C3%25B3ber.jpg" width="305" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A Tantiban ebédeltünk a tulajdonossal, amikor odajött az asztalunkhoz a szakács és izgatottan suttogta: „Bejelentkezett vacsorára egy Michelin-ellenőr.” „Miből gondolod?” – kérdeztük. „Kínai néven foglalt, svéd telefonszámról hívott, francia akcentussal beszélt és egyedül jön. Csak étteremkritikus lehet.” Ha kíváncsiak rá, hogy Heiszler Olivér, a Michelin-csillagos budai Tanti étterem konyhafőnöke ráhibázott-e, lapozzák fel a 34. oldalt. Ott minden kiderül.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Szabó Győzőnek még nincsenek ilyen gondjai.Ő most nyit éttermet a Hold utcai piacon. A színész vérbeli vendéglátós családból származik, édesapja szakács volt és cukrászmester, ő maga is dolgozott csaposként a Tilos az Á sörözőben. Most mindent ki akar próbálni a szusi ihlette fogások közül. Titkos fegyvere a steamboo nevű étel. A 6. oldalon megtudják, mi az.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Írunk a csólentről és az első Sóletfesztiválról is. A sólet a korgó kóser gyomor leleménye. Sosem született volna meg, ha a mózesi törvények nem tiltják szombaton a tűzgyújtást. De még a munkát is tiltották. Így született a lassú főzés ötlete. A sóletnek (jiddisül csólent, héberül hamin) százféle változata létezik, néhány receptet mi is bemutatunk.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A haluska-dödölle famíliának talán még a sóletnél is több rokona él. A felvidéki haluskát számtalan álnéven hívják: sztrapacska, borzas, tótgaluska, nyögvenyelő, letyegő, gönc, bányászgaluska. A zalai dödöllét pedig úgy, hogy cinke, pipice, gánca, szuszogó. Utóbbiról mondókát is költöttek: „Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, / Ettél belőle.” Hát mi ettünk, a haluskából Vanyarcon, a dödölléből Nagykanizsán.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Közben megkíséreltük szétbogozni a családi kötelékeket: a rengeteg rokon hová, melyik családba tartozik, és hogyan készül. Valójában a Monarchia-korabeli zsidó konyhán akart rendet rakni Körner András is, amikor néhány éve megírta nagy sikerű Kóstoló a múltból című kötetét. A napokban jelenik meg második könyve. Őt arról kérdeztük, hogyan lesz valakiből amerikai építész létére magyar gasztrotörténész?</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A megszállottság vezérli Philipp Oser svájci vállalkozót, borászt is. Fáradhatatlan fickónak nevezi önmagát, és az is, hiszen nemcsak megvette a Tolnay Klári-féle Balaton-felvidéki kúriát, hanem eltökélte, hogy az olaszrizlinget bevezeti a világ legjobb fehérborai közé. És akkor lehet, hogy a legendás Orient expresszen, a királyok vonatának híres étkezőkocsijában, a guruló luxusétteremben is azt szolgálnak majd fel. Addig be kell érniük Szederkényi Olga cikkével a 68. oldalon.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">És mit ér egy pompás ebéd tészta nélkül? Semmit. „Mindent a pastának köszönhetek” – mondta Sophia Loren, és végigmutatott domborulatain. A római Cinecittàban nem is számított igazi filmcsillagnak, aki nem habzsolt vagy nem főzött spagettit. Úgyhogy tészta- és mozitörténet olasz módra.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Terítékre kerül még a vöröshagyma (milyen lenne nélküle a magyar konyha?), egyik legtitokzatosabb fűszerünk, a lestyán, süthetnek a Cukrásziskola rovat alapján, és bekukkanthatnak Saly Noémi Spájzába</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">is. Az októberi étlapon negyedszáz fogás szerepel. Abált malacorr (nem kell megijedni), pácolt vöröshagyma csiperkegombával és fügével, számtalan sólet, tepertős haluska és göcseji dödölle, tintahal </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">karalábéval, lestyános vajhal, szarvasbélszín ropogós uborkával.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ha pedig a bőségtől zavarba jönnének, gondoljanak arra, amit Graham Greene angol író mondott: „Élvezem az ínyenckonyhákat. De a legjobb illata a friss kenyérnek, a legjobb íze a sónak van.”</span><br />
<br />Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-85904610274121304572015-09-28T07:22:00.004+02:002015-09-28T07:22:38.304+02:00Kolbászos-zöldséges egytál<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Biztos voltatok már úgy, hogy megvettetek egy edényt, és azonnal készíteni szerettetek volna benne valamit. Hát mi is így jártunk a múltkor, mikor egy háztartás boltban ráakadtunk egy drótfüles serpenyőre, ráadásul pont olyan kivitelben, ahogy mindkettőnk nagyszülőjénél láttuk azt gyerekkorunkban. </b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">
<b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHAX_gIk4Tv5OLubdaLEq15fHKj2xUWfeVKdqt4lQvj7SQhfh5R5NsR0n4rbnqlL3TjJ0wABii1-HThLHL8l1D8Ovjr-68JdfqNQv0aeniFgkmGRhRvnbHwmKjl01Cm4EPepRre31ue8Im/s1600/deliserpi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHAX_gIk4Tv5OLubdaLEq15fHKj2xUWfeVKdqt4lQvj7SQhfh5R5NsR0n4rbnqlL3TjJ0wABii1-HThLHL8l1D8Ovjr-68JdfqNQv0aeniFgkmGRhRvnbHwmKjl01Cm4EPepRre31ue8Im/s400/deliserpi.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Fogtam hát magam, s mivel sietős hétköznap dél volt, szokás szerint a frigót hívtam segítségül. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.6px;">Ketten voltunk, ezért egy kisebb fej b</span><span lang="RU" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.6px;">rokkoli</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.6px;">t rózsáira szedtem</span><span lang="RU" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.6px;">,</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.6px;"> és forró vízben egész kicsit blansíroztam. Közben a serpenyőben vaj és olívaolaj keverékét hevítettem, erre dobtam rá a két fej félfőre vágott lilahagymát, a fél szál felkarikázott húsos kolbászt. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.6px;">Rövid ideig tartó pirulás után hozzáadtam a brokkolit, meg a fél kiló megmosott és szeletekre vágott csiperkegombát. Sóval, borssal ízesítettem, és a legvégén a két marék zöldborsót is beletettem. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ennyi, nem kell hozzá más csak egy kis jó minőségű kenyér, és máris lehet falatozni.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika</i></span></div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-62467454625586009252015-09-18T06:28:00.004+02:002015-09-18T06:28:53.761+02:00Sajtos-mandulás rizsgombócok vadasmártással<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A közelmúltban igen kellemes meglepetésben volt részem. Az egész napi fárasztó munka után, feleségem egy egyszerű, de kreatív, rendkívül érdekes, ugyanakkor tápláló finomsággal várt odahaza. És még mondja valaki, hogy a zöldséges ételek nem eléggé izgalmasak, jóízűek.</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjmyv4D1BhuUev-FaqQXmXNMG4gyuBHtD1_Q5wa4arsBDxj_n2RdKf-pB5xVKswQANGUQ5oWsYgVfSj1iwsOrFhRLrBSVfMpht2HsuemkEEfdZKi3h-04-n6RtaRlRq6rPOyFmexRFpjWs/s1600/%255B001651%255D_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjmyv4D1BhuUev-FaqQXmXNMG4gyuBHtD1_Q5wa4arsBDxj_n2RdKf-pB5xVKswQANGUQ5oWsYgVfSj1iwsOrFhRLrBSVfMpht2HsuemkEEfdZKi3h-04-n6RtaRlRq6rPOyFmexRFpjWs/s400/%255B001651%255D_1.jpg" width="313" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Hozzávalók:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">fél liter húsalaplé, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 csésze főtt rizs, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 negyed citrom leve, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">15 dkg reszelt füstölt sajt, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">4 közepes darab sárgarépa, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">4 gerezd fokhagyma, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 dl tejföl, kevés mustár, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Kis fej brokkoli, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 maroknyi pirított mandula,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">25 dkg gomba, </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">25 dkg kelbimbó,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">só, kevés cukor, egész bors.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Elkészítés:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A vadasmártással kezdünk, melyet akár előző nap is elkészíthettek. A húsalaplével együtt feltesszük a sárgarépákat, a fokhagymát, majd ha megfőtt, ízesítjük egy kevés cukorral, sóval, borssal, hozzátesszük a tejfölt, a mustárt, a citrom levét pürésítjük. A főtt rizshez adjuk a reszelt sajtot, enyhén összekeverjük, akkor jó, ha kissé ragadós lesz az állaga. Kis gombócokat formázunk belőle, félretesszük. A zöldségeket tisztítjuk, előkészítjük, s addig főzzük, míg roppanósak nem lesznek, a gombát felszeleteljük, vajon lepirítjuk. Az elkészült gombócokat, közvetlenül a tálalás előtt, belehempergetjük a pirított mandulába. Mellé kínáljuk a mártást és a zöldségeket!</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika</span></i><br />
<i><br /></i>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-56764934649236249942015-09-16T07:37:00.003+02:002015-09-16T07:37:58.355+02:00Szalonnás-paradicsomos fusilli<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><span lang="RU">Egyik kedvenc konyhánk az itáliai. Időről-időre megkívánjuk azokat az ételeket, melyek a "csizmaországot" idézik. Ezt erősítve megpróbáltam valami különleges, de mégis egyszerű ételt összehozni. A spájzban eltöltött rövid leltár után a fusilli mellett döntöttem, melyhez eredeti olasz </span>hámozott-<span lang="RU">paradicsom</span> konzervből <span lang="RU">készítettem szószt.</span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDd2tCn9ZIkVHZUijneV_0LKgDPAn4r4MStWuyerVU2HoxARuJnJpKZrLNof8_m7pqrNtPTQASVk_8erf6SVhXezKiD9-ZpRLUKsyOeLPI9Bb4vbkChszDuSjZVWhP0kl04s3EOfQdMwC4/s1600/fusilli.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDd2tCn9ZIkVHZUijneV_0LKgDPAn4r4MStWuyerVU2HoxARuJnJpKZrLNof8_m7pqrNtPTQASVk_8erf6SVhXezKiD9-ZpRLUKsyOeLPI9Bb4vbkChszDuSjZVWhP0kl04s3EOfQdMwC4/s400/fusilli.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Hozzávalók:</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">fél <span lang="RU">kg Fusilli (tojás nélküli),</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">2<span lang="RU">5 </span>dkg<span lang="RU"> paradicsomszósz</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">(hámozott),<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span lang="RU">4 szelet bacon,</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span lang="RU"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">olívaolaj, só, </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span lang="RU"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">őrölt bors,</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span lang="RU">őrölt </span>bazsalikom, </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.6px;">fokhagyma,</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span lang="RU">cukor, reszelt sajt.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><span lang="RU">Elkészítés</span>:</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span lang="RU">Kevés olajon megpirítom az apróra vágott fokhagymát</span>, m<span lang="RU">ajd hozzáadom a </span>bacont<span lang="RU">, melyet kb 4x4 cm-s darabokra vágtam</span>. Rövid ideig együtt pirítottam, ezután hozzáadtam a paradicsom konzerv tartalmát, melyet előzőleg kicsit összevágtam. F<span lang="RU">olyamatos k</span>evergetéssel, <span lang="RU">pár percig a tűzön hagyom</span>, ízesítem sóval, borssal, őrölt bazsalikommal, s kevés cukrot is teszek bele.<span lang="RU"> Közben a tésztát </span>kifőzöm, <span lang="RU">al</span><span lang="RU"> </span><span lang="RU">dente </span>fokozatig! Ha készen van, leszűröm, és a serpenyőbe teszem, enyhén összekeverem. Tálaláskor reszelt sajttal megszórom (Én Ementálit használtam).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Bor:</b></span></span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Szerintem igazán jól illik hozzá egy közepesen testes rozé, de kistestű, cserzőanyagban szegényesebb vörösbort is választhattok hozzá. Ha Olaszországban jártok, jó lehet hozzá egy Bardolino, itthon egy zweigelt, portugieser tökéletes pár lehet. </span></span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; line-height: 19.6px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-46567118671350196792015-09-12T08:44:00.000+02:002015-09-12T08:44:41.176+02:00Gombás-káposztás csusza<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Végtelenül egyszerű, de ugyanakkor igen ízes étel következik most. Azt is elárulhatom – ettől tán csak érdekesebb az egész -, hogy igazából, mint már oly sokszor: ez is véletlen műve lett. Nagyon gyorsan elkészíthető, ha pedig ismét csak a befektetett energiát és a végeredményt nézzük, akkor igencsak jól járunk a végén.</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvdH_SNFLPkl0mg5jdeAj_NC6ZlgeLoyyXMBkRh0Bwo_Mmho7t1IsDQATI44Cn-HTJGLsVKymuZUDPEZ5lQLe9BH_WjyCz7_H-5Cf8uMtIH570DW82EGSCczsCyCjG-7065b1wGo9aO1GM/s1600/csusza+024.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvdH_SNFLPkl0mg5jdeAj_NC6ZlgeLoyyXMBkRh0Bwo_Mmho7t1IsDQATI44Cn-HTJGLsVKymuZUDPEZ5lQLe9BH_WjyCz7_H-5Cf8uMtIH570DW82EGSCczsCyCjG-7065b1wGo9aO1GM/s400/csusza+024.jpg" width="300" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Egyedül voltam egy pénteki délelőttön, mikor úgy 11 tájban megkordult a gyomrom. Kiballagtam a konyhába, hogy valami ebédre való után nézzek, de sem a spájz, sem pedig a hűtő nem volt telerakva jobbnál jobb alapanyagokkal…</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">…volt viszont:</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">egy csomag csuszatészta (200 g), egy doboz csiperkegomba (300 g), egy jó marék savanyú káposzta, három szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 csipet tárkony, 3 csipet só, frissen őrölt bors, kevés cukor, 2 csipet szerecsendió, kevés köménymag, 2 babérlevél, meg vagy 3 evőkanál zsír.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Egy fazékba vizet tettem fel főni, közben pedig elkészítettem a mártás-ragu alapját. A zsíron jól megpirítottam az előzőleg felkarikázott újhagymát, fokhagymát, majd rádobtam a savanyú káposztát, a babérlevelet is, innentől viszont már minden párolódott. A készülő alapot ízesítettem sóval, frissen őrölt borssal, és egy egész kevés cukorral. Rövid párolás után hozzáadtam a felaprított csiperkegombát, a köményt, a tárkonyt, végül a szerecsendiót.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Az időközben felforralt vízben kifőztem a csuszatésztát, leszűrtem, a serpenyőbe tettem, és jól összeforgattam a mártásos raguval. Aki szereti, apríthat rá egy kis csípős paprikát, de lehet tejföllel is fogyasztani.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mindössze húsz perc munka, de jóval hosszabb élvezet! :-)</span><br />
<br />Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-87075514004263371932015-09-05T08:14:00.001+02:002015-09-05T08:14:53.139+02:00Füge-Schwarzwälder-Feta<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Láttuk, hallottuk, olvastunk már róla, hogy az érett füge, a jó minőségű sonka és a feta sajt jó hármast ad. Addig hajtott minket a kíváncsiság, míg el nem készítettük a saját variációnkat. Hideg előételnek isteni, pofonegyszerűen elkészíthető, baráti vacsorára különösen ajánlott.</b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8jc9LAtWEOLpk28N7tFPFWUoXpCJuhE46okEEDJo-duEzoMiz21tYpZnm0SGwdtZJlu4UdTaKztR-M-b_kyGihOf10qzsv4aGtk8igpL-cU2L9R1Z_8X1vpW52t0s0ksTG0YqmcYux5R5/s1600/fot%25C3%25B3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8jc9LAtWEOLpk28N7tFPFWUoXpCJuhE46okEEDJo-duEzoMiz21tYpZnm0SGwdtZJlu4UdTaKztR-M-b_kyGihOf10qzsv4aGtk8igpL-cU2L9R1Z_8X1vpW52t0s0ksTG0YqmcYux5R5/s400/fot%25C3%25B3.JPG" width="300" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Hozzávalók (4 főre):</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">4 db közepes, érett füge,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20 dkg jó sonka (Schwarzwälder),</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20 dkg feta sajt,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">kevés madársaláta,</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">extra szűz olívaolaj.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Tálalás:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Néhány levél madársalátával kezdünk, ha nincs, lehet rukkola, vagy bármilyen más zöldsaláta. Az érett fügét középen, kereszt irányban behasítjuk, de vigyázzunk arra, hogy alul ne vágjuk át teljesen, ezután finoman ki tudjuk nyitni. A salátalevelekre helyezzük, s a bevágások közé először feta sajtot morzsolunk, majd a sonkát kisebb „szálakra” szedjük, és ugyancsak ráhelyezzük. Néhány csepp extra szűz olívaolajjal fejezzük be a tálalást.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>További tipp:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Szerintem még egy kevés balzsamecet is jól illik hozzá, ha pedig feltétlenül választanom kellene hozzá bort, én próbát tennék egy késői szüretelésű (nem aszú jellegű) borral. A sós és az édes – mint az ételben – remek párosítás lesz.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-49515659890430793802015-09-02T07:20:00.000+02:002015-09-02T07:20:23.269+02:00Cserpedényben sült savanyú káposztás paprikás krumpli<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Becsületes, egyszerű, jó magyar étel a paprikás krumpli. Szeretjük! Ezúttal arra gondoltam, elkészítem cserépedényben sütve, és teszek hozzá egy kis káposztát is. Először tettem így, de biztos, hogy nem utoljára.</b></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Hozzávalók 4 főre:</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 kg burgonya, 40 dkg savanyú káposzta,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál füstölt húsoskolbász,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 púpozott ek. fűszerpaprika, 1 közepes csípős </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">zöldpaprika, 2 ek. kacsazsír, zöldség alaplé, </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">kevés só, fehérbors, borsikafű.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglosIVLHpW_LvCyMKR1A2vWVwNvDh3hRbjognq0FKicOcTra3N0KxP2859tZjd0ngwaWVSCjvxVXVrffT_-InRnuPfpZeIIdrSCO65q_olr4Igg4rFaEjCipUE6auVvywENPLw29EOPPnQ/s1600/paprik%25C3%25A1s+krumpli+054.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglosIVLHpW_LvCyMKR1A2vWVwNvDh3hRbjognq0FKicOcTra3N0KxP2859tZjd0ngwaWVSCjvxVXVrffT_-InRnuPfpZeIIdrSCO65q_olr4Igg4rFaEjCipUE6auVvywENPLw29EOPPnQ/s400/paprik%25C3%25A1s+krumpli+054.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Elkészítés:</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A cserépedényt beáztatjuk, a krumplikat meghámozzuk, karikára vágjuk, és a vöröshagymát, valamint a kolbászt is felszeljük. A savanyú káposztát megkóstoljuk, ha túl savanyú, kicsit átmossuk. A cserépedényt kikenjük kacsazsírral, majd egy sor hagyma, fűszerpaprika, krumpli, kolbász és káposzta sorral borítjuk. Ezt a sorrendet folytatva rétegezzük, amíg az alapanyagok tartanak, minden befejezett sort enyhén sózunk, meghintjük fehérborssal és borsikafűvel. Időközben a csípős zöldpaprikát egészben az edénybe tesszük, arra pedig ügyeljünk, hogy legfelülre egy réteg burgonya kerüljön. Az előmelegített sütőbe tesszük a lefedett tálat, a hőmérsékletet közepesre visszavesszük, és kb. másfél óra alatt készre sütjük. Ha szükséges, a folyadékot, időnként zöldség alaplével pótoljuk. A tál fedelét az utolsó húsz percben vegyük le. Jófajta házikenyérrel, tejföllel fogyasszuk! </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7463796770937532762.post-5662845711902823032015-08-28T06:46:00.000+02:002015-08-28T06:47:40.513+02:00Magyar Konyha - 2015 szeptember<b style="line-height: 19.6000003814697px;"><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Vinkó József, a Magyar Konyha főszerkesztőjének ajánlója:</span></b><br />
<h3 class="siteColor" style="border: 0px; font-stretch: inherit; font-weight: inherit; line-height: 1.2em; margin: 0px 0px 20px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: left;">
<strong style="border: 0px; font-stretch: inherit; font-style: inherit; font-variant: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: small;">„Álmokból is lehet lekvárt főzni. Csak kell hozzá egy kis gyümölcs, meg cukor.” </span></strong></div>
<span style="color: #cc0000;"><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: small; font-weight: inherit; line-height: 1.2em;">(Jerzy Lec, lengyel író)</span></div>
</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGkhFnUn8wjVs71ZR_gUqYMNQq8ZdFXLamf6IxjrDfDA9yNlD168jvdaq25K6LqB6T_wZz3sHOW5nGusjNyZvG8OBERgu6agRKXUZJhpcqNoQ2rR0UpRgaNgKWiQhXarD2hvB6rcmHT9yb/s1600/11960111_1129771277051520_6281011770545032837_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGkhFnUn8wjVs71ZR_gUqYMNQq8ZdFXLamf6IxjrDfDA9yNlD168jvdaq25K6LqB6T_wZz3sHOW5nGusjNyZvG8OBERgu6agRKXUZJhpcqNoQ2rR0UpRgaNgKWiQhXarD2hvB6rcmHT9yb/s400/11960111_1129771277051520_6281011770545032837_n.jpg" width="305" /></a></div>
<div style="border: 0px; color: #111111; font-family: arial, helvetica, freesans, sans-serif; font-stretch: inherit; line-height: 16.8999996185303px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
A gasztronómia: a gyomor tana. De leginkább: az evésről való beszéd. Az ételek, italok szakértő ismerete, a magasabb szakácsmesterség, az ízlés művészete. Az asztal öröme. Gasztrotörténet, néprajz, etimológia. A nemzeti kultúra része. Mint a zene, a tánc, a viselet. Ha van kulturális öntudat, akkor van kulináris identitás is. Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy.</div>
<div style="border: 0px; color: #111111; font-family: arial, helvetica, freesans, sans-serif; font-stretch: inherit; line-height: 16.8999996185303px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Így gondolja Ugron Zsolna is. Az Úrilányok Erdélyben és a Báthory-trilógia szerzőjét nemcsak viharos lány- és asszonysorsok érdeklik, árulások, intrikák és kényszerházasságok, hanem az erdélyi konyha is. Ízesen és zamatosan beszél kalandos életútjáról, a XVII. századi főúri ételsorokról és arról, miért rollerrel jár a piacra, miért nem Rolls- Royce-szal.</div>
<div style="border: 0px; color: #111111; font-family: arial, helvetica, freesans, sans-serif; font-stretch: inherit; line-height: 16.8999996185303px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
A gyökerekhez való hűségről szól Kövi Pál sorsa is. A világ egyik leghíresebb magyar gasztronómusa, a New York-i Four Seasons luxusétterem tulajdonosa – akinél Woody Allen éppúgy megfordult, mint Henry Kissinger, Pelé vagy Jacqueline Onassis, s aki még öregkorában is palóc tájszólással beszélte az angolt – éveket áldozott arra, hogy összegyűjtse Erdély elfelejtett ételeit. „Szerény vállalkozásom talán valamivel csökkenti nyomasztó adósságomat ifjúságom hársfavirág-illatú erdélyi-kolozsvári világa iránt” – írja az Erdélyi lakoma előszavában. Ebből a könyvből készített el öt legendás fogást Segal Viktor. Az amerikai palócról pedig Cserna-Szabó András rajzolt élvezetes portrét.</div>
<div style="border: 0px; color: #111111; font-family: arial, helvetica, freesans, sans-serif; font-stretch: inherit; line-height: 16.8999996185303px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Miskolcon jutott Dűlőre Csomós András, aki lelkészgyerekből lett szakács. Az ő életútja nem kalandregény, bár némi bátorság ahhoz is kellett, hogy a Dűlő étteremben hónapokig belefőzze a békacombot a kocsonyába, ami rendre visszajött. Aztán a vendégek megszokták. Elvégre ismert a mondás: Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka.</div>
<div style="border: 0px; color: #111111; font-family: arial, helvetica, freesans, sans-serif; font-stretch: inherit; line-height: 16.8999996185303px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Külön történet a főzdeforradalom. A nagyüzemi sör egyesek szerint konzummoslék. A kézműves főzdéket meg sokan trendi sznobizmusnak tartják, túlértékeltnek és megbízhatatlannak. Eközben a zirci apátság most nyitott sörfőzdét. A IX. században bencés barátok hozták Európába a sörfőzés tudományát, egy önmagára valamit is adó trappista szerzetes inkább szomjan halt volna, mintsem hogy vizet igyon. Söremberek című rovatunkban a hazai főzdeforradalom jelen állását éppúgy bemutatjuk, mint a zirci sörfőzdét vagy a tíz legjobb budapesti sörözőt.</div>
<div style="border: 0px; color: #111111; font-family: arial, helvetica, freesans, sans-serif; font-stretch: inherit; line-height: 16.8999996185303px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Legfrissebb számunkban a kis piros-sárga-zöldfekete bogyók, a lencse- és borsófélék kerülnek terítékre. Bemutatjuk az érsekcsanádi Rév csárdát, ahol talán az ország legjobb levét, valódi „halászos halászlevet” kínálnak. Kocsis Ferenc halfőzőmester (mert még létezik ilyen szakma) a recept titkát is elárulja. Olvashatnak még a Zangio csokoládémanufaktúra hagymás bonbonjáról, a kisújszállási magyar rizsföldekről, a szagos pelyváról, azaz a majoránnáról is. A szeptemberi étlapon többek között tárkonyos pisztráng, nyári zöldlencse-saláta, töltött paprika, bácskai rizses hús, zöldbableves, tökfőzelék szerepel, de készíthetnek „meztelen tortát”, mustos pecsenyét és káposztás tyúkot is. Nem is szólva a juhtúrós körözöttről, amibe Kövi Pál sört és konyakot tesz.</div>
<div style="border: 0px; color: #111111; font-family: arial, helvetica, freesans, sans-serif; font-stretch: inherit; line-height: 16.8999996185303px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
A végére pedig annyit, hogy volt a franciáknak is Hofi Gézájuk. Úgy hívták, Coluche. Ő mondta: „Isten<br />
igazságos: a gazdagok kapták az ennivalót, a szegények az étvágyat!” Ezt nem árt észben tartani.</div>
Culinaricumhttp://www.blogger.com/profile/12041357734091245892noreply@blogger.com0