Itt állunk a tél küszöbén. Egyre hidegebbek az esték a
reggelek, de már fagy is előfordulhat. Ilyenkor van itt az ideje a kocsonyafőzésnek.
A megszámlálhatatlan recept, variáció mellett is van mindig egy újabb. Most úgy
gondoltuk, érdemes közreadni egy kocsonya terrin megoldást is…
Kb. 1 kg sertéscsülök (első),
2 db sertésláb,
30 dkg füstölt tarja (szeletelt),
30 dkg
sertésbőr,
1 fej fokhagyma,
1 fej vöröshagyma,
5 db babérlevél,
ízlés szerint só, egész bors.
Készítés:
Ezt az eredendően „népiesnek”
gondolt ételt ünnepélyesebb alkalmakra tehetjük őzgerinc-vagy
hosszúkás formákba, feldíszítve. Ilyenkor a formákat érdemes előzőleg egy kis
fóliával kibélelni, ha tálaláskor nem akarjuk melegíteni a formát, így
könnyebben kijön majd.
A kiválasztott tálba (formába) ujjnyi vastagságban kocsonyalevet öntünk, amit megalvasztunk. Mikor megdermedt, egy szelet, formára vágott bőrt, a felszeletelt tarját helyezzük bele, ezt ismét leöntjük lével, hogy fél centivel ellepje. Ha ez is megdermedt, ismét bőrt, majd egy csontjaitól megszabadított lábat rétegezünk rá. A tetejét ismét csak sertésbőrrel fedjük be, és az egészre újból levet merünk, ügyelve, hogy minden közt kitöltsön, és az egészet ellepje. Hűtőszekrénybe téve megdermesztjük. Tálalás előtt kivesszük, még hidegen adagra vágjuk, így helyezzük a tányérra. Savanyúságokkal, ecettel, reszelt tormával, adjuk fel.
A kiválasztott tálba (formába) ujjnyi vastagságban kocsonyalevet öntünk, amit megalvasztunk. Mikor megdermedt, egy szelet, formára vágott bőrt, a felszeletelt tarját helyezzük bele, ezt ismét leöntjük lével, hogy fél centivel ellepje. Ha ez is megdermedt, ismét bőrt, majd egy csontjaitól megszabadított lábat rétegezünk rá. A tetejét ismét csak sertésbőrrel fedjük be, és az egészre újból levet merünk, ügyelve, hogy minden közt kitöltsön, és az egészet ellepje. Hűtőszekrénybe téve megdermesztjük. Tálalás előtt kivesszük, még hidegen adagra vágjuk, így helyezzük a tányérra. Savanyúságokkal, ecettel, reszelt tormával, adjuk fel.
