Ha valaki megkérdezné
tőlünk, melyik a kedvenc halunk, szerintem rögtön rávágnánk, a lazac! Ez az étel, amolyan
visszatekintés két hónappal ezelőttre, amikor még volt friss medvehagyma, és
akkor próbáltuk ki először ezt az uszonyost az erdők tavaszi ajándékával.
A peszto,(pesto, pesto alla genovese) Észak-nyugat
Olaszországból, a ligúriai Genovából származó, mára világhírűvé vált fogalom.
Hívhatjuk krémnek, szósznak is ezt a hagyományosan zúzott fokhagymából,
bazsalikomból, fenyőmagból, parmezánból és jó minőségű extra szűz olívaolajból
álló készítményt. Eredeti elnevezése Pesta (genovai nyelvjárásban pestare), ami
azt jelenti, összefont, összetört. Ez egyben tradicionális elkészítési módjára utal,
hiszen az aprítógépek előtt egyszerűen mozsárban, mindig frissen készítették el.
Nekünk most nem volt sem
bazsalikomunk, sem pedig fenyőmagunk, de olyan sokat hallottunk már erről a
típusról, gondoltuk megcsináljuk a magunk változatát. A „krém” elkészítéséhez,
kell egy-két marék medvehagyma, olívaolaj, kb. 2 evőkanál, és egy jó marék
napraforgómag. A medvehagymát meg kell mosni, majd saláta centifugában kicsit leszárítani, durvára tépkedni, vagy késsel,
ollóval felaprítani. Ezután aprítógépbe tesszük, sózzuk, frissen őrölt borsot
tekerünk rá, és az egészet összedolgozzuk. Addig végezzük, mígnem egy sűrű krémes szószt kapunk.
A lazacot vajon, forró
serpenyőben, mindkét oldalán nagyjából 2-2 percig sütöttük, majd tálaláskor pár
friss medvehagyma levelet is adtunk hozzá. Szélesmetélttel tálaltuk, friss citromot adtunk mellé, na meg kevés brokkolit.
Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika
Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése