Kell hozzá:
0,5 kg
szardínia
0,25 kg
liszt
só, fehérbors,
olaj a sütéshez.
A hal előkészítésével kezdünk. Ha friss fogásból
származik, jól mossuk meg, majd egy éles késsel a fejet levágjuk és a hasi
részen is ejtünk egy kis bemetszést, így a belső részeket is eltávolíthatjuk,
de a farokrészt rajta hagyjuk. A horvátországi üzletekben már kapható előkészített,
csomagolt változata is: keressétek a rinfuza, pakirana feliratot a csomagoláson. Láttam
fejjel együtt, illetve fej nélkül is.
A halat ezután lisztbe forgatjuk, alaposan, hogy jól
befedje mindenhol, de túl sok se legyen rajta. Ezután már nincs más hátra, mint
bő forró olajban kisütni.
Tipp:
Szerintem sok friss citrommal, kevés apróra vágott
vöröshagymával, kenyérrel és ajvárral az igazi. Találkoztunk már sült burgonya körítéssel,
és főtt burgonya-mángolt párosítással is. Az ajvár elkészítése pofon egyszerű és sok hozzávaló sem
kell.
Hozzávalók az ajvárhoz:
1 padlizsán,
6 darab pirospaprika (kápia, esetleg piros kaliforniai)
olívaolaj, 2-4 gerezd fokhagyma
kevés só, bors, balzsamecet.
A padlizsánt és a paprikát héjastól, a tűzhely lángja fölött megpörköljük, de az a legjobb, ha szabadtűzön
grillezzük. Mikor már a zöldségek héja kellően megsült, tegyük egy tálba és fóliázzuk
le. Így hamar pára
alakul ki,
és nagyon egyszerű
lesz megpucolni őket. A paprika csumáját eltávolítjuk, aki szereti a
magokat benne hagyhatja, aki nem, távolítsa el! A padlizsánt is meg kell szabadítani a héjától, majd a húsát
a fokhagymával együtt a lehető legapróbb darabokra vágjuk. Később hozzáadjuk a
padlizsánkrémhez a paprikát, és az egészet jól összedolgozzuk. A legvégén jöhet az olívaolaj,
a balzsamecet és a fűszerek.
2012: Régi idők vendéglői - Az "Alm"
2011: Erősített borok: a portói
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése