Már előre tudom, hogy ez a bejegyzésünk vagy nagyon, vagy
egyáltalán nem lesz kedvelt. Ennek oka persze maga a sajt, mely sajnos megosztja a fogyasztókat, magam is sokszor tapasztalom. Én kifejezetten kedvelem,
másikunk nem igazán. Szóval szerintem minimum ez a felállás a legtöbb családban
is.
Pedig a pálpusztai sajt igazi hungarikum, különlegesség,
melyre méltán lehetünk büszkék. Annál is inkább, mert már több mint százhúsz
éves múltra tekint vissza. A pálpusztai kezdetben
juhtejből készült, később, a sok tejet adó tehénfajták és a fejőgépek
elterjedésével tértek át a gazdaságosabb tehéntejre. A sajt olyannyira sikeres
lett, hogy a két világháborút is átvészelte.
A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a pálpusztai sajtnak
43-57 gramm súlyúnak és 4-5 cm hosszú, 3-4 cm széles, 2,5-3,5 cm
magas hasáb alakúnak kell lennie. Szárazanyag-tartalma legalább 44% (m/m),
zsírtartalom a szárazanyagban pedig legalább 45% (m/m) kell, hogy legyen.
Híres jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéjáról, ami egyébként
minden rúzsflórával érő sajt jellegzetessége. A sajttészta lágy, legfeljebb
kevés apró erjedési vagy röglyuk található benne. Kis méret és tömeg, rövid
érési idő jellemzi, kívülről befelé érik. Íze az érés folyamán alakul ki, a
tárolás ideje alatt folyóssá válhat.
Érleléséhez a Limburger sajthoz hasonlóan a
Brevibacterium linens bakteriumot használják, ennek köszönhető az átható szaga
és a vörösesbarna nyálkás bevonat is. A rúzsflórával érő sajtok felületére,
enyhén sós oldat formájában, kenegetéssel viszik fel a baktériumtenyészetet,
majd az érlelés során 2-3 naponként átfordítják a sajtokat és újra bekenik a
felületüket. A pálpusztai azon kevés élelmiszerek egyike, amelyik élőflórásnak
tekinthető, s ha adalékanyagok nélkül készül, az egészséges
táplálkozás fontos eszköze lehet.
No, ennyit a szárazabb dolgokról, most jöjjön maga a
lényeg. Én sok formában ettem már ezt a sajtot, frissen, több napig-hetekig
érlelve. Most is úgy döntöttem, hogy megvásárlás után várok vele legalább egy
hét, tíz napot, addig kis befőttesüvegben várta sorsát.
Friss salátát készítettem hozzá, melyben volt jég, lila
és zöld fodros, paradicsom és kápia paprika. Csipet sóval és citromborssal, olívaolajjal,
valamint fehérborecettel egy kis öntetet készítettem hozzá, ebben állt egy
délelőttöt. A sajtot forró serpenyőbe tettem, majd mindössze 1-2 percig
pirítottam, tálaláskor a saláta tetejére helyeztem. Meghitettem durvára
aprított dióval és virágmézet csurgattam rá.
2013: Tökmagos csavart kenyér
2011: Kacsintás a tavasz felé
