A jóízű fácánleves
elkészítése után, itt volt az ideje annak, hogy a főételeken is gondolkodjunk. Biztosak
voltunk abban, hogy a melleket és a combokat külön-külön készítjük majd el. A
maradék kis hús, illetve a belső részek pedig aprólékként maradtak a levesben.
Hozzávalók (2 főre):
Egy egész fácánmell,
3-4 közepes fehérrépa,
1,5 dl tej, 10 dkg vaj,
4-5 darab burgonya,
kevés olívaolaj, só, bors,
szerecsendió, ízlés szerint.
Elkészítés:
A fehérrépákat megtisztítjuk, és feltesszük főni. Ha kész, szokásos módon –
tej, fűszerek és vaj hozzáadásával – pürésítjük. A burgonyát jó háromnegyedig
főzzük, meghámozzuk, villával durvára összenyomkodjuk, majd ugyancsak forró
serpenyőbe tesszük, szétlapítjuk, ízesítjük, és mindkét oldalát jó alaposan
megsütjük. A korábban megfőzött fácánról óvatosan lefejtjük a mellrészt, nem
baj, ha van rajta kevés bőr is, majd leheletnyi vajon, serpenyőben mindkét
oldalán finoman rápirítunk. Ha van otthon kis főtt zöldség (kelbimbó) és jó
minőségű lekvár vagy csatni, tehetünk nyugodtan a tányérra. Mi a röszti
tetejére egy kis vörös áfonya csatnit tettük, erről később majd írunk még.
Bor
Érdekes
sztereotípia, hogy sokan úgy gondolják, ha fácán, akkor vörösbor! Mint nagyon sok esetben, itt sem elsősorban a
hús, hanem az elkészítés módja, az összhang kell, hogy domináljon. Ám itt van a
mellrész, ami világos hús, ráadásul maga a fehérrépa pürés is elég markáns,
tehát inkább azt mondom, testes, száraz, kissé vajas, jól „csúszó” fehérbort
válasszunk. Kevésbé savas, esetleg tölgyfahordós chardonnay jó választás lesz!
2013: Culinaricum gasztroalbum
2012: Böjti saláta
2011: Spenótos-magos burgonya
