Fácánleves csilis cérnametélttel

Húslevest, szinte minden elérhető húsból főzünk már, de így is van egy pár, ami még kipróbálásra vár. Az egyik ilyen alapanyag a fácán. Ehhez persze nem olyan egyszerű hozzájutni, nekünk is egy kedves vadász ismerős által sikerült.

Hozzávalók:

kb. 2 kilós egész fácán,

egész bors, só,

4 szál sárgarépa,
4 szál fehérrépa,

1 fej vöröshagyma,

4-5 gerezd fokhagyma,

1 zeller, 1 karalábé,

kevés petrezselyem.

Elkészítés:

A fácánt kívül belül megmostuk, majd közepes lángon feltettük főni. Vártuk, hogy igényel-e lehabozást, ezúttal nem kellett. Ízesítettük sóval, egész borssal, és hozzátettük az előzőleg megtisztított, sárga- és fehérrépát, vöröshagymát, fokhagymát, zellert, petrezselymet és karalábét. Kifejezetten lassú tűzön – éppen elég, ha csak gyöngyözik – 3 óra alatt készre főztük. Ha kész, le kell szűrni, kicsit ülepszik, majd akár lehet tálalni is. A melleket és a combokat félre tettük, mert ezzel további terveink voltak, de az összes többi részt, beleértve a belsőséget is, lehet adni a leveshez. Betétként ezúttal – az aprólék mellett – a Wicha család csilis cérnametéltjével fogyasztottuk. Aki szereti a kissé csípős ízeket a leves mellé, annak kihagyhatatlan.

U.i.:

Ez a leves illatában, ízében, karakterében legjobban az erőleveshez hasonlít. Rendkívüli élményt jelentett!

2013: Tojásos-serpenyős burgonya

2011: Tüzes fehérek I.