Szerelmem, Cupcake! - csészetorták díszmagyarban

A T.bálint kiadó nemrégiben egy sokak érdeklődésére számot tartó könyvvel jelentkezett. Horváth Judit: Szerelmem, Cupcake! - csészetorták díszmagyarban. A könyv érdekessége és egyben különlegessége, hogy a szerző klasszikus magyar sütiket készít cupcake formában, ami meglehetősen újszerű és egyedi a magyar gasztronómiai palettán.

A jelenleg Angliában élő szerző könnyedén és gyorsan elkészíthető, látványos és mennyei csészetortácskái (cupcake-jei) mindenkit meghódítanak: sorra nyeri a rangos versenyeket, kupákat a leghíresebb magyar sütemények cupcake-re való átültetésével, receptjei számos angol lapban jelennek meg rendszeresen, népszerű, angol nyelvű blogja, a juditbakes.com ízelítőül szolgál ennek a gyönyörű kis könyv-ékszernek a tartalmát illetően is. Első magyar nyelvű süteményes könyvében így vall magáról és szenvedélyéről:

 „Ha cupcake-függőségemről és szenvedélyemről védőbeszédet kellene tartanom valaha is, az valahogy így hangoznék: Judit vagyok, cukrász és imádok sütni. A sütés számomra nemcsak afféle hobbi, hanem az örökségem. Sütök, mert élvezem, de főleg azért, mert a lényem elválaszthatatlan részévé, szinte a „természetemmé” vált. És sütök az illatokért, az ízekért, ami pedig a sütés elválaszthatatlan része, azaz „természete” – és az emlékekért, amiket felidéz: az otthon, a szeretet, a család múltbéli és jelen idejű emlékét. Az érzések nosztalgiája gyakran motivál az emlékek felidézésére, és olyankor máris többet kívánok, mint az illatok és ízek emléke: az illatokat és az ízeket frissen akarom. Ez az összetett „szenvedély” irányít minduntalan a konyhába.

Judit vagyok, cupcake-mániás. Mint mindenki más élete, az én mindennapjaim is tele vannak kérdésekkel, ám az én életemben a cupcake a válasz. Meggyőződésem, hogy egy remekbe szabott csészetortácskával – hacsak egy kicsit is – minden jobbá tehető.”

A könyvet az alábbi linken tudjátok megrendelni:
http://www.tbkiado.hu/szerelmem-cupcake-el%C5%91rendel%C3%A9si-akci%C3%B3

Sütőtökös-kuszkuszos-rukkolás saláta

Jó, tudjuk, nincs igazán sütőtökös szezon, viszont ma nézegettük  vissza a tavaly őszi fotókat, és most bukkantunk rá erre. Meglepődve vettük észre, hogy akkor nem tettük közzé, pedig isteni kombináció. Esetében a saláta jelzőt nem kell túl komolyan venni, ez lehet egy kis előétel vagy könnyű vacsi.

Kell hozzá:
25 dkg sütőtök,
1 bögre kuszkusz,
1 marék rukkola,
kevés almaecet, víz,
só, bors, ízlés szerint, 
7-8 ek. olívaolaj.

Elkészítés:
A sütőtököt megtisztítjuk, majd felkockázzuk. A kuszkuszt egy tálba öntjük, és még szárazon - mi mindig így szoktuk - beízesítjük sóval borssal, és egy löttyintésnyi olívaolajjal. Forró vizet öntünk rá, éppen annyit, hogy ellepje, és rögtön lefóliázzuk a tálat. A keletkező gőzben magától elkészül a köret!
Az előkészített sütőtököt kevés olívaolajon, serpenyőben megpirítjuk, hagyjuk, hogy karamellizálódjon. Közben a rukkolát is megmossuk, és egy tálban minimális kis öntetet készítünk olívaolajból, vízből és almaecetből. Ebben hagyjuk a leveleket addig, míg el nem készül a sütőtök.
Ha a zöldség megpirult, már össze is lehet állítani ezt a kis kreatív ételt, pont úgy, ahogy mindenki szereti!

Magyar Konyha - 2015 június

Vinkó József, a Magyar Konyha főszerkesztőjének ajánlója:
„A szerelem olyan, mint a leves. Az első kanál túl forró, az utolsó meg langyos.” (Jeanne Moreau, francia színésznő)

Nem receptújság ez, mondhatnánk Hamvas Béla stílusában, hanem szellemi kisvendéglő. Nem levest, húst szolgálunk fel, hanem gondolatokat és érzéseket. A hideg, nyers sonkát helyettesíthetné Rabelais, a vesepecsenyét Shakespeare, például a III. Richárd (mert a Hamlet inkább tészta), a bort Li Taj-po, a mogyorós tekercset George Sand. Nem igaz? A táblára felírhatnánk a menüt, jelezve, melyik étel milyen spirituális tartalmat képvisel. És fordítva. Melyik történethez milyen íz párosítható.
Az Alkonyi Lászlóval készült interjú például Truman Capote-novella. Amikor a hóhért akasztják. Alkonyi rettegett borkritikus volt, borászok egész nemzedékét bosszantotta makacsságával, aztán meg odahagyott csapot-papot, nekiállt szőlőt kapálni. És milyen a sors fintora? Amíg remek borbírálatokat írt, nem kapott semmiféle díjat. Most, hogy kezdő bortermelő, egyből ő lett a Borászok Barátja. Azért kapta, mert abbahagyta? Vagy a borászok utólag rádöbbentek, a kritikus is hozzájárulhat egy borvidék fejlődéséhez? A válasz 6. oldaltól olvasható. De lapozhatnak egyből a 38. oldalra is. Ott a konyha ördögére bukkannak.
A koreai Corey Lee három Michelin-csillagos séf Kaliforniában. És miről beszél? A konyhaművészet emocionális tartalmáról. „Meg tudom tanítani egy-egy étel elkészítését – mondja –, de az érzelmi töltetet nem tudom hozzáadni.” Az mindenkinek a sajátja. Múltja, karaktere. Az élet sava-borsa. Csak az a miénk, amit belélegzünk, megkóstolunk, megsimogatunk. Vegyük például a paprikás csirkét. Igazán egyszerű étel. Megkóstolta Sarah Bernhardt, Poulet au Paprika néven műsorra tűzte Auguste Escoffi er francia szakácspápa, a brüsszeli világkiállítás magyar éttermében háromszor szedett belőle Nyikita Szergejevics Hruscsov. (Sajnos a csirkecsont nem akadt a torkán.)
De hogy miképp lehet (és kell-e egyáltalán) új paprikás tsibét kreálni, az már érdekes kérdés. Az idei Gourmet Fesztiválon (és e számunk 32–37. oldalán) néhányan a legjobb séfek közül megkísérelték.
Írunk a vanília történetéről és hasznáról, az Ambrus Lajos–Gyurik Gábor páros a turbolya karakterét vizsgálgatja, és terítékre kerül a spárga is, amely nem úri huncutság, mint sokan gondolják, hanem a régi (és a mai) magyar konyha talán legizgalmasabb zöldsége. Spirituális tartalma is világos: „Celerius quam asparagi coquntur”, azaz gyorsabban, mint ahogy a spárgát főzik. Suetonius római történetíró szerint Augustus császár jellemezte így az elhamarkodott cselekedeteket. Kapkodásra azonban semmi ok.
Bár konflissal már nem baktathatunk ki szép komótosan Óbudára, ahogy hajdan Krúdy tette, a top 10 óbudai kisvendéglő megér egy kirándulást. Ha pedig a vidéki Magyarországra kíváncsiak, irány Szolnok. Laky Zoltán a Tisza-parti város gasztronómiai kínálatát vette sorra. A menüt most nem sorolom (a receptlistát megtalálják a 81. oldalon), inkább elmondok egy történetet. Amikor Charles de Gaulle tábornokot párttársai egyszer felbosszantották, mondván, rosszul kormányoz, az elnök dühösen kifakadt: „Hogy kormányozzak egy országot, ahol csak sajtból 246-féle van?” De nem ez az érdekes. Hanem ami ezután történt. A francia sajttermelők szövetsége tiltakozott. Jellemző, hogy a tábornok még azt sem tudja, hányféle francia sajt van. Merthogy több mint 400-féle létezik.

www.magyarkonyhaonline.hu

Lazac-wok szójacsírával és roppanós zöldségekkel

Az alábbi ételt néhány hónappal ezelőtt egy ázsiai étteremben sikerült megkóstolnunk. Tulajdonképpen rém egyszerű, csupán az előkészületek igényelnek egy kis időt. Ezután maga az elkészítés pikk-pakk megvan, és máris lehet élvezni az ízeket!

Kell hozzá:
- 40 dkg lazacfilé,
- fél-fél zöld, piros és sárga kaliforniai paprika,
- 1 fej lilahagyma,
- 1 marék szójacsíra,
-1 kevés szójaszósz,
- olaj.

Elkészítés:
A lazacfilét feldaraboljuk, nagyjából úgy, hogy 2-2 cm-es darabokat kapjunk. A kaliforniai paprikákat vágjuk félbe, majd ugyanakkora, darabokra, mint a halat. Tegyük egy tálba, sózzuk, borsozzuk, pár csepp zsiradék, óvatosan keverjük össze, majd mehet a hűtőbe, mondjuk egy fél napra.
A sütéskor vegyük elő a wokot, kenjük ki vékonyan olajjal, majd forrósítsuk fel annyira, hogy szinte füstöljön! Ezután egyszerre tegyük bele a hűtőben pihentetett alapanyagokat. Hirtelen pirítsuk meg, tegyünk hozzá kevés szójaszószt és a legvégén egy marék szójacsírát.
Az egész ne tartson tovább 1-2 percnél! 
Vigyázat, ha elkészül és megkóstoljátok, könnyen bele lehet szeretni!!! 

2014: Laskás szűz
2013: Erdőkerülők ebédje
2012: Hús, spárga, de legfőképpen hajdina
2011: Fröccs

Zöldséges palacsinta spenótágyon

A mostani fogás mindössze egy pillanat alatt állt össze. Az inspirációt a friss, leveles spenót adta, melyet egy zöldségesnél pillantottunk meg. Volt otthon egy kis maradék, vegyes leveszöldség, a többi pedig már pofonegyszerű.

Palacsinta tészta:
1 egész tojás,
10 dkg búzaliszt,
10 dkg kukoricaliszt, 
tej, szódavíz, só, pici cukor

Töltelék:
1 cs. leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, fokhagyma),
só, bors, olívaolaj,  2 tk. kurkuma, pici vaj

Készítési mód:
A palacsintatésztát összeállítjuk, félretesszük, a zöldségeket megpucoljuk, egyforma apró kockákra vágjuk. A serpenyőbe olívaolajat és pici vajat teszünk, fokhagymát felaprítjuk, beledobjuk, majd hozzáadjuk a felaprított zöldségeket is. Sózzuk, frissen őrölt borsot tekerünk rá, és puhára pároljuk. A végén megszórjuk a kurkumával.
A palacsintákat a szokásos módon kisütjük, megtöltjük a zöldséges töltelékkel, és feltekerjük őket. Az egy zacskónyi (kb. fél kg) megmosott spenótot vajban hirtelen átforgatjuk, tányérra tesszük, s a palacsintákat ráhelyezzük.

Tipp:
Tálaljátok édes koktélparadicsommal, és ha tudjátok, fűszeres tejföllel is locsoljátok meg. Isteni lesz egy pohár jól behűtött furminttal!

Ötlet, tálalás és ételkörnyezete: Stefán Mónika

Ratatouille-ban párolt karaj

A múlt hétvégén lecsós szeletet készítettünk. Egy ideig tanakodtunk, hogy mi is lehet a hozzá illő köret, végül a tarhonya mellett döntöttünk. Jó választás volt. Ahogy párolódtak a zöldségek, gondolkozni kezdtem; vajon honnan is ered ez a ma már magyar klasszikusnak nevezett étel, mely lehet köret, de önállóan, kissé „dúsítva” főételként is megállja a helyét asztalunkon.

A lecsó ma már a hagyományos, híres magyar ételklasszikusok közé tartozik. Sokak szerint ősi, mások szerint viszont újkeletű étel, úgyhogy nehéz igazságot tenni. Megint mások azt vallják, hogy a Balkánról került hozzánk, méghozzá a török időkben. Egy biztos a hatvanas-hetvenes évek táján a szocialista konzerváló nagyüzemek „sikerre” vitték nyugaton, így nem kell rajta csodálkozni, ha a németek, svájciak, franciák, esetleg angolok bizonyos rétegei ezzel azonosítanak minket.
Magyarországon a legtöbb publikált recept szerint a legáltalánosabb módon elkészített lecsóhoz vöröshagyma, paprika és paradicsom szükségeltetik, méghozzá 1:3:2 arányban. Ezen persze mindenki úgy változtat, ahogy akar! Újabban sok helyen találkozni olyan modernnek nevezhető változatokkal is, ahol a paradicsom héjának, illetve szár felöli „zöld vagy fehér” részének kivágását javallják. No comment…
Megszámlálhatatlan formában készítik, lehet babos, tojásos, gombás, kolbászos, szalonnás, rizses, burgonyás, francia, tarhonyás, virslis, hozzá vagy mellé szinte bármit tehetünk a jóízlés és a józanész határain belül. Végül úgyis elválik milyen lesz, nyugodtan lehet vele kísérletezni. Egyes főfogások ízesítőjeként is alkalmazhatjuk, készülhet belőle lecsós karaj, tarja, csirke, máj, és különösen jó marhafelsállal.

A mostani fogást így készítettük:
2 közepes fej vöröshagyma
1 kg tv paprika
0,5 kg paradicsom
1 közepes rúd cukkini
só, bors, őrölt paprika
2 evőkanál olívaolaj

A vöröshagymát félfőre vágtuk, majd a paprikát, a paradicsomot, a cukkinit is félbe szeltük. Az olívaolajon megpirítottuk a hagymát, majd úgy negyed óra elteltével, ment hozzá a tv paprika. Sóztuk, borsoztuk, meghintettük egy kis őrölt paprikával, hagytuk egy kicsi együtt párolódni, később hozzá tettük a paradicsomot, néhány perccel utána pedig a cukkinit.
Miközben a lecsó szép lassan készült, hozzáláttunk a hús előkészítéséhez. A karajszeleteket enyhén borsoztuk, majd forró olívaolajon hirtelen megsütöttük, éppen csak addig, míg a külseje egy kis kérget kapott. A hússzeleteket a zsiradékkal együtt áttettük a párolódó lecsóba, és együtt, körülbelül háromnegyed óra alatt elkészítettük. Amit egyedül talán nem idevalónak tarthattok, az a cukkini, ez ugyanis a francia lecsó (ratatouille) elmaradhatatlan kelléke, viszont pont előző nap kaptunk rokonunk kertjéből, és egész egyszerűen nem tudtunk neki ellenállni.

2014: Epres rebarbara velő
2013: Medvehagymás bucik
2012: FRD menü, ahogy mi képzeljük
2011: Pezsgő a Kárpát  medencében

Tavaszi spárgás reggeli

A piacokon végre megjelent a friss zöldspárga! Már nagyon vártuk, akkor szeretjük a legjobban, amikor még vékonykák, alul sem fásak, egyszóval zsengék és édeskések. Örömteli, hogy bőven van már hazai választék, nem kell az importot venni! Ne szalasszátok el!

Ha már felébredtetek...
Vegyetek elő fél csokor zöldspárgát (250gr), kevés vajat, 8 kis fej csiperke gombát, 2 szelet bacont. A zsenge spárgát megmossuk, feldaraboljuk, a gombát megtisztítjuk, felszeljük, a bacon szalonnát kockákra vágjuk. A felhevített vajon kissé megpirítjuk a gombát és a szalonnát, rövid ideig kettesben hagyjuk őket, majd mehet hozzá a zöldspárga. Tekerünk rá bőven frissen őrölt borsot, felütünk 4 db tojást, kevés tejjel kikeverjük, és ráöntjük a piruló finomságokra. Tegyétek tányérra, jöhet hozzá egy kis friss paradicsom, barna kenyér és rögtön jól indul a nap!

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2014: Párolt spárga répamártásban
2013: Fűszeres túrót hús mellé?
2012: Gault Millau 2012
2011: Champagne sztorik

Magyar Konyha - 2015 Május

Vinkó József, a a Magyar Konyha főszerkesztőjének ajánlója:

"Szigorúan véve egyetlen könyvtípus szerezte a legtöbb boldogságot az emberiségnek: a szakácskönyv." (Joseph Conrad, angol regényíró)

Nyilván a mottóban említett vélemény az oka annak, hogy élete utolsó hónapjaiban Petri György is szakácskönyv kiadását tervezte. A nagybeteg költő csiga- és pástétomrecepteket gyűjtött, 2000 júliusában pedig levelet írt a Magyar Konyha akkori szerkesztőségének, hogy mutassak be őt mint hobbiszakácsot. Elvégre Tandori Dezső kollégát is bemutattak, pedig ő csak verébszakács, amíg Petri emberszakács volna. Mi most megtesszük ezt, tiszteletünk posztumusz jeleként, sőt még arra is rábeszéltük Wolf Andrást, a Salon étterem séfjét, hogy a költő két receptversét elkészítse. Akit érdekel, hogyan rímel az erkölcsi fertő és a marhafartő, lapozzon a 72. oldalra. Ott megnézheti azt is, hogyan vágja el egy alanyi költő a kakas nyakát, amikor hozzálát a vörösboros kakas készítéséhez. Ami, ugye, valljuk be, emberpróbáló feladat. Hiszen (mint látható) sohasem lehet tudni, hol kezdődik a kakas és hol végződik a szakács.
Életre szóló kaland az is, amibe Szomor Dezső belevágott. Az egykori kertészmérnök (aki eredetileg gerberát nemesített) negyedszázada tenyészt szürke marhát Apajpusztán. Ma sokan őt tartják az őshonos fajta megmentőjenek.
Hasonló utat járt be Csóll Péter és a Baumgartner család is. Csóll a Stühmer csokoládémárkát ébresztette fel Csipkerózsika-álmából, Baumgartner Zsolt pedig (édesapjával közösen) a Forma-1 autóversenytől jutott el a tökéletes tarjáig. Idén ők hárman kaptak a Magyar Konyha Termelői Díjat: a szürkemarha-szalámi, a trüffeles szaloncukor és a szőke mangalicából készült érlelt sonka.
Bemutatjuk Budapest negyedik Michelin-csillagos éttermének séfjét, Pesti Istvánt is. Sokakat meghökkentett a hír, hogy a viszonylag rövid ideje üzemelő Tanti étterem Michelin-csillagot kapott, ám ha végigkövetik a séf életútját, hamar kiderül, mennyi küzdelem árán jutott el a letisztult skandináv gasztronómiával ötvözött klasszikus polgári konyháig. Májusi étlapunkon igazi tavaszi fogasokat, vitaminbombákat találnak. A menüben szerepel számtalan éltető és tápláló zöld turmix, lédesszert és saláta, turbolyás fetakrém, koriander-krémleves, könnyen elkészíthető pünkösdi falatka.
Segal Viktor petrezselymes, Gyurik Gábor medvehagymás fogásokat, Saly Noemi narancskrémet készített. Ambrus Lajos a medvehagymáról, Salamon Csaba a petrezselyemről és rokonairól ír. 
Bemutatjuk Koch Csaba hajósi borászatát - neki az alföldi borral kapcsolatos előítéletekkel kellett megküzdenie -, és írunk a szentendrei Horvath Éváról is, aki házi szörpöket és lekvárokat készít. Igazi tavaszi zsongás jellemzi legújabb számunkat. Ahogy Szindbád (régi barátunk) mondja a Hónapos retek kalandjai című tárcájában a régi budai vendéglőben: "Bármilyen mostohán bánik is velem sorsom, tavaszkor, minden tavaszkor azt mondja valaki, hogy: szeretlek." És ez a valaki nem szépséges hölgy. Hanem a hónapos retek. Bizony. "A korai, tavaszi termények azok ugyanis, amelyek leginkább eláruljak érzelmeiket, mint akar a tapasztalatlan, fiatal nők eláruljak magukat a szerelmi vallomásra."
Ezt a drágalátos piros, egészséges, a tavaszt jelképező üde retket harapdálta Szindbád, és barátjára, a tatai Esterházyra gondolt, aki így szólt a hónapos retekről: "- Szép volna, ha az emberek vágya teljesülne. De mit csináljunk a régi retekkel, amely tavalyról itt maradt? - A téli retket ki kell dobni - feleltünk a tatai Esterházynak."

www.magyarkonyhaonline.hu

Sajtos-gombás-medvehagymás lepény

Évek óta nézegettük, szemezgettünk velük, tudtuk, hogy egészen biztosan ízleni fognak. Olvastunk húsos változatról, néztünk kecskesajtos megoldást a tv-ben, gyűjtögettük a legkülönfélébb recepteket. Mégis valamiért sokáig váratott magára első zöldséges lepényünk, mígnem aztán a párommal közösen sikerült elkészíteni első darabunkat.

A tésztához:

20 dkg liszt, 2 ek. kukoricaliszt, 1 db tojás, 15 dkg vaj, 

csipet só, 2 ek. hideg tej.

A töltelékhez:

2 közepes fej vöröshagyma, 3 közepes fej lilahagyma,

fél kaliforniai paprika, 5 db csiperkegomba,

1 kis csokor medvehagyma, vaj, olívaolaj,

4 tojás, só, bors, 2 dl tejföl, 20 dkg túró,

15 dkg reszelt füstölt sajt.

Készítés:
A vajat elmorzsoljuk, a lisztekkel és pici sóval gyúrni kezdjük. Adjuk hozzá a tejet, készre gyúrjuk, fóliába tesszük, majd a hűtőben pihentetjük. Hozzávetőleg negyed óra múltán kivesszük a frigóból, kinyújtjuk a kívánt méretre. Ha kész, sodrófa segítségével a formánkba tesszük, kicsit megnyomkodjuk, és villával megszurkáljuk. Ezután egy kis nehezéket teszünk a tésztára, majd 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: a vöröshagymát és a lilahagymát félfőre, a kaliforniai paprikát csíkokra, a medvehagymát laskára vágjuk, és vaj-olívaolajon megpirítjuk. Egy üvegtálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejfölt, a túrót, a reszelt sajtot, jól elkeverjük, s a végén a megpirított zöldségeket is beleforgatjuk. A tölteléket az elősütött tésztába tesszük, kissé elegyengetjük, majd 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A legvégén még egy kis reszelt sajtot szórhatunk a tetejére.

Tipp:
Mivel egy száraz tésztatípusról van szó, úgy gondolom, hogy saláta vagy savanyúság mindenképpen indokolt mellé. Mi egy kis frissen elkészített tejfölös paradicsomsalátával fogyasztottuk, melybe előzőleg egy kis medvehagymát vágtunk. Hiába, ilyenkor nincs az a mennyiség, ami elég lehet belőle.

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika 

2014: Újhagymás-spárgás rizottó

2012: Food Revolution Day 2012

2011: Erdély túrós üdvözlete

Sushiról, Makiról és Társaikról...

A minap éppen egy jó kis sushira támadt kedvünk, aztán vélhetően az is sarkallt minket, hogy ilyen témában még nem nagyon mozogtunk az oldalon. További érv lehet a sushira, hogy kifejezetten egészséges, néhány fajtáját azok is bátran fogyaszthatják, akik vegetáriánusok, vagy csínján bánnak a húsevéssel. 

Néhány info...
Először is tisztázni kell néhány alapvető dolgot a témával kapcsolatban. A sushi (általában nigiri) egy kissé ovális, formázott rizshenger, nyers tengeri hallal, tenger gyümölcseivel. A maki (tekert sushi) ellenben szárított tengeri alga tekercs, amit zöldséggel és tenger gyümölcseivel egyaránt lehet tölteni. A sashimi nem más, mint a tengeri állatok ikrája (kaviár) ugyancsak alga tekercsben, viszont rizs nélkül. Léteznek még különféle változatok, pl. california roll stb., de szerintem ezek nem tekinthetők klasszikusnak. Legvégül pedig a pácolt gyömbér, a szójaszósz és a wasabi (japán torma) is nélkülözhetetlen, ha igazán eredeti ízélményekre vágyunk. 

A sushiról...
A sushi különleges egzotikus ízvilággal rendelkezik, rendkívül értékes tápanyagforrás, rengeteg fehérje, vitamin, ásványi anyag található benne, viszont zsírtartalma igen alacsony, ezért nagyban hozzájárul az egészséges életmódhoz. Javarészt halakból, tenger gyümölcsiből és egyéb zöldségek felhasználásával készül, zsiradék alkalmazása nélkül, sokszor nyersen, ezért rendkívül jó hatással van a koleszterin szintre, sok bennük az omega 3 és omega 6 zsírsav, melyek a szívbetegségekkel szemben nyújtanak védelmet. A tengeri alga ugyancsak nagyon sok vitamint és hasznos ásványi anyagot tartalmaz.

Hogy készítsd a rizst...
A sushi elkészítése nagyon egyszerű, főzni sem kell hozzá, no jó, a rizst azért el kell készíteni. Mivel ez az étel nagyon fontos pontja, nem mindegy, hogyan készül. Ha tehetitek érdemes kifejezetten sushirizst használni, ez ma már egyre könnyebben beszerezhető. Az elején egy kis számtan, egy kb. 2,5 dl-es pohár segítségével. Két teli pohár rizs általában 5-6 embernek elég. A rizsszemeket először is alaposan átmossuk. Többször ismételjük a műveletet, amíg a víz egészen tiszta nem marad. Főzőedénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd erős lángon felforraljuk, így hagyjuk további egy-két percig. Ezután visszavesszük takarékra, és fedő alatt, nagyjából negyed óra alatt puhára főzzük. Miközben a rizs fő, egy kis lábasban összemelegítjük a rizsecetet, a sót és a cukrot. Amikor a rizs megfőtt, levesszük a tűzről, hozzákeverjük az ecetet, majd fedő alatt újabb negyed óráig. Hagyni kell kihűlni, mielőtt elkezdenénk dolgozni vele.

Formázd, töltsd kedved szerint...
A nigiri sushi elkészítése az egyszerűbb, ehhez csak tenyerünkben meg kell formázni a rizshengert, és erre kell helyezni az adott alapanyagot, amit éppen akarunk. A maki elkészítése már kicsit bonyolultabb. A bambuszlapra egy nori levelet (szárított alga) kell fektetni. Terítsd be egyenletesen a megfőzött sushi rizzsel úgy, hogy a levél tetején hagyj egy csíkot üresen. Vékonyan kend meg a rizst wasabival, majd fektesd rá a halszeleteket, zöldségeket, gyümölcsöket vagy más hozzávalókat. A bambusz alátét segítségével kezdd el feltekerni a sushit az aljáról kezdve, így a felső üresen hagyott csík segítségével biztonságosan le lehet zárni a tekercset, hogy ne essenek ki a töltelékek. Ezután már csak egy éles késsel fel kell szeletelni a tekercset két-három centi széles falatokra és jól becuppantani.  

Ha minden megvan, együnk végre...
A sushi fogyasztása inkább pálcikával történjen! Kezünkkel vagy pálcikával megfogunk egy sushi darabot, melyet átitatunk egy kis szójaszószban, majd a tányérunkba visszahelyezve igény szerint tehetünk még rá egy kis zöld tormát (wasabi)  - csípős ízt szeretők előnyben - és pár gyömbérszeletkét (gari).  

2014: Húsvéti tojáskrém
2013: Visszaszámlálás indul...
2012: Filézett pulykacomb sajttal és medvehagymával töltve
2011: Keith Floyd - Egy vándorszakács szerepei