Gránátalmás avokádókrém

Szeretjük az avokádót! Magában, guacamole-ként elkészítve, de számos alkalommal kísérleteztünk is vele. Az oldalon igen népszerű volt a medvehagymás avokádókrém, melyet tavaly tavasszal hoztunk össze. Most arra voltunk kíváncsiak, vajon milyen lesz gránátalmával együtt.

Az avokádó egyébként a babérfélék fajtájába tartozik, elsősorban körte alakú terméséért kedveljük. Annyi benne a vitamin és ásványi anyag, hogy gyakorlatilag gyógynövényként tekinthetünk rá. Közép-Amerikában a levelét is felhasználják, magas olajtartalmánál fogva kiválóan alkalmas a kiszáradt bőr ápolására. Jó a magas vérnyomásra, az érelmeszesedésre, a koleszterinszint csökkentésére. Magja akár tojásnyi nagyságra is képes megnőni, belőle hidegen sajtolt olajat, illetve reumatikus fájdalmak kezelésére alkalmas gyógyszirupot állítanak elő. Íze egyébként az olívaolajhoz hasonló.

Hozzávalók:

2 db érett avokádó,

fél zöldcitrom leve,

2 ek. tejföl,

1 ek. majonéz,

frissen őrölt bors, só,

1 érett gránátalma.

Az avokádót félbevágjuk, magját eltávolítjuk, a belsejét szokásos módon kikanalazzuk egy tálba. Az elején villával összenyomkodjuk, teszünk hozzá sót, frissen őrölt borsot, a fél zöldcitrom levét, tejfölt és majonézt. A krémet simára keverjük, megkóstoljuk, ha szükséges még utána ízesítünk, majd utolsó mozzanatként a gránátalma magokat is belekeverjük. Hűtőben legalább fél napot állni hagyjuk. Tálalás előtt a gránátalma magokból a tetejére is teszünk.

2012: Medvehagymás túrókrém

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

Ghaymen, a perzsa "pörkölt"

A Ghaymen hagyományos perzsa étellel - fárszi nyelven Khoresh-el (خورش‎)- az idei nyári Sommerkino fesztiválon találkoztam Bécsben. Azonnal megtetszett, s ahogy illik, persze meg is kóstoltam. A helyi perzsa szakáccsal sikerült beszélnem pár percet, s nagy vonalakban ő vázolta fel a mostani receptet. Ahogy telik-múlik az idő, még mindig itt van a számban az íze, annyira finom volt!

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg bárányhús, 1 nagy fej vöröshagyma,

1 nagy fej paradicsom, 1 csésze sárgaborsó,

1 db padlizsán, 2 közepes alma, 1 ek. petrezselyem, 

1 ek. paradicsompüré, 3 kisebb zöldcitrom, 

3 ek. olívaolaj, só, bors, 1 teáskanál gyömbér,

2 kk. őrölt sáfrány, 2 kk. őrölt fahéj.

Elkészítés:

A sárgaborsót mossuk meg és áztassuk vízbe. A bárányhúst kockázzuk fel, ahogy a pörkölteknél szokás. A lábosban hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az előzőleg apró kockára vágott vöröshagymát, majd pár percig pirítsuk. Ezután mehet hozzá a hús, és hagyjuk egy negyed órát pirulni, hadd eresszen egy kis levet. Később az ugyancsak kockára vágott padlizsán következik, a paradicsompürével, és felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy jól ellepje. Közepes lángon hagyjuk párolódni úgy egy órát, közben a paradicsomokat, az almát meghámozzuk és felkockázzuk, a zöldcitromok levét kinyomkodjuk, a készülő ételhez adjuk. 20-30 perc elteltével mehetnek hozzá a fűszerek, a sárgaborsó, a petrezselyem, és lassú tűzön hagyjuk, hogy minden összetevő jól megfőjön.

Info:

Hagyományosan friss salátát, rizst és fokhagymás joghurtot adnak mellé. Előfordul, hogy olajban sült burgonyával tálalják, azzal az utolsó percben kissé összefogatják. Illik még mellé a pita, de egy szelet kenyér is jó társa lehet. Ha nem sikerül bárányhúst szereznetek, végső esetben a marhanyak is megfelelő lehet.

2012: Mór dicsérete!
2011: Cevapi, Cevapcici

Brokkolis penne fokhagymás-kapros mártással

Finom kreatív, könnyű kis ebéd vagy vacsora lehet a most bemutatásra kerülő étel. Szinte egész évben lehet készíteni, de szerintem, ha most főzitek, amolyan késői nyarat idéző fogássá lehet az asztalotokon.

Kell hozzá:

fél kiló penne,

egy kisebb fej brokkoli,

2dl natúr joghurt,

kevés friss kapor,

friss petrezselyem,

1 nagy gerezd fokhagyma,

só, fehérbors.

Készítés:

A tésztát szokásos módon megfőzzük, a rózsáira szedett brokkolit forrásban lévő vízben, rövid ideig főzzük, (blansírozzuk) fontos, hogy roppanósága megmaradjon. Amíg a tészta fő, elkészítjük az öntetet. A fokhagymát amennyire csak lehet, apróra vágjuk, hozzáadjuk a natúr joghurtot, ollóval kevés friss kaprot aprítunk bele, sózzuk, fehérborssal fűszerezzük és simára keverjük. Tálaláskor a kifőtt pennéhez adjuk a brokkolit, a mártást, és finoman összekeverjük. Kevés friss petrezselyemmel még megszórhatjuk.

Tipp:

Ha valaki még gazdagítani szeretné az ételt, szórhat rá reszelt sajtot. Természetesen fehérbor dukál az ételhez, mint oly sokszor most is jó választás lehet egy karakteresebb olaszrizling, mondjuk a Balaton-felvidékről.

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2012: Fekete tőkehal lencsekrémmel

2011: Bécsi krumplisaláta

Sajtos rizsgombócok vadasmártással, zöldségekkel

A közelmúltban igen kellemes meglepetésben volt részem. Az egész napi fárasztó munka után, feleségem egy egyszerű, de kreatív, rendkívül érdekes, ugyanakkor tápláló finomsággal várt odahaza. És még mondja valaki, hogy a zöldséges ételek nem eléggé izgalmasak, jóízűek.

Hozzávalók:

fél liter húsalaplé, 

2 csésze főtt rizs, 

1 negyed citrom leve, 

15 dkg reszelt füstölt sajt, 

4 közepes darab sárgarépa, 

4 gerezd fokhagyma, 

2 dl tejföl, kevés mustár, 

Kis fej brokkoli, 

1 maroknyi pirított mandula,

25 dkg gomba, 

25 dkg kelbimbó,

só, kevés cukor, egész bors.

Elkészítés:

A vadasmártással kezdünk, melyet akár előző nap is elkészíthettek. A húsalaplével együtt feltesszük a sárgarépákat, a fokhagymát, majd ha megfőtt, ízesítjük egy kevés cukorral, sóval, borssal, hozzátesszük a tejfölt, a mustárt, a citrom levét pürésítjük. A főtt rizshez adjuk a reszelt sajtot, enyhén összekeverjük, akkor jó, ha kissé ragadós lesz az állaga. Kis gombócokat formázunk belőle, félretesszük. A zöldségeket tisztítjuk, előkészítjük, s addig főzzük, míg roppanósak nem lesznek, a gombát felszeleteljük, vajon lepirítjuk. Az elkészült gombócokat, közvetlenül a tálalás előtt, belehempergetjük a pirított mandulába. Mellé kínáljuk a mártást és a zöldségeket!

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2012: Pirult rozmaringos szavassonka tormamártással

2011: A bisztrók (újbóli) térnyerése

Magyar Konyha – 2013 Szeptember

A nyári szünet után itt a legfrissebb szám! Terítéken a szőlő, a vadhús, a csárdák, gyógyfüvek, Bikavérek és még sok finomság, amolyan ősz eleji hangulatban.

Bemutatkozik Jiři Slíva, cseh művész, aki egyben a világ legismertebb gasztrokarikatristája. A szeptember a szőlő, a bor, a várva várt szüret jegyében telik. Az isteni fürtök többsége ilyenkor érik be. A boron kívül ma már számtalan érdekesség-finomság is készülhet a növényből: verjus, olaj, pekme... 
Rózsa Sándor, talán a legismertebb magyar betyár születésének kétszázadik évfordulóját üljük, nem is lehetne időszerűbb a csárdák reneszánsza cikk. Csárdák pedig mindenhol vannak, a Hanságtól Dunáig, a Balatontól Tiszáig, szerte az országban. S hogy a szerkesztők szerint melyik a tíz legjobb, hamar kiderül a cikkből.

Gianni Annonit hívhatjuk az olasz konyha nagykövetének, de a hazai gasztronómia sem hagyja hidegen. A vele készült riportban az eredeti ízekről, a terroir alapú hozzávalókról, a gasztrosznobizmusról, a tévhitekről, az utakról, a művelt fogyasztókon át az olasz pizzáig sok minden szóba került. Tanulságos kis beszélgetés kerekedett…

Szabó Gyuri bácsit sokan csak úgy ismerik: a füvesember. A gyógyfüvek szakértője szerint alapjaiban kellene megváltoztatni az egész étkezésünket. A riportból sok érdekesség is kiderül, például, hogy szerinte az A és B vércsoportúak (vörös)húsfogyasztását a minimumra lehetne csökkenteni, viszont annál több zöldséget és gyümölcsöt ehetnének, viszont a 0-ások ehetnek annyit, amennyi beléjük fér.

Luxus-e a vadhús? Nem szabadna, hogy az legyen! Az egyik legegészségesebb, legváltozatosabb konyhai alapanyagot még ma is nagyon ritkán fogyasztjuk. Pedig van belőle bőven, s a receptekért, sem kell, mondjuk Taljánföldre utazni. Elég Bőszénfára vagy Szilágypusztára látogatni, ahol az ország két legnagyobb vadfeldolgozója található. 

Egerben járva-kelve egyre (boros-gasztrós körökben) többet beszélnek a bor és az étel harmóniájáról. Az egyetlen magyarországi borvidék, ahol ma már megkerülhetetlen a kettősség, és ahol a legtöbb az olyan séf, aki küldetésének érzi, hogy borral együtt, illetve a bor harmóniáját keresve főz. Négy egri borász borai, négy egri séf receptjei…

Milyen az igazi paella? A válaszért érdemes Spanyolhonba utazni, akinek viszont ez túl hosszú, annak elég a Balaton partjára. A baszk Juan Carlos Perez Magyarország tiszteletbeli konzulja az Észak-Spanyol régióban. Minden évben egy hónapot magyar felesége nyaralójában tölt, ahol megvalósul a magyar Paella-élmény.

A Magyar Konyha-főzőiskolában ezúttal a tartósítás témája kerül elő, akik pedig édesszájúak, azoknak szívből ajánljuk Auguszt Olga Tokaji mousse tortáját, vagy Saly Noémi fügedzsemjét. 

www.magyarkonyhaonline.hu

2012: A rétesekről I.

2011: Káposztás bableves

Csípős-paradicsomos babrgau

Piedone után szabadon, valami babos ételt kívántam meg a napokban. Nem hagymás babra, hanem valami másra vágytam! Száraz fehérbab, korábban elkészített paradicsom-salsa, mindenféle zöldségek voltak itthon, már csak ki kellett találni, hogy mi legyen belőle.

Kell hozzá:

80 dkg száraz fehérbab,

1 közepes darab csili,

4 közepes paradicsom,

2 szál újhagyma, bazsalikom,

1 ek. olívaolaj, só, őrölt bors.

Elkészítés:

A paradicsomokat apró kockára vágjuk, az újhagymát pedig felkarikázzuk. A közepes csilit kimagozzuk, jó apróra összevágjuk. Hozzátesszük az olívaolajat, ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal, majd a hűtőbe tesszük, hogy hűljön-érjen. Legjobb, ha egy egész éjszakát ott áll, másnap viszont vegyétek ki, hogy ne legyen túl hideg. A babot szintén előző este áztassátok be.

Következő nap lehet hozzákezdeni a főzéshez. A beáztatott babot egy fazékban, borssal, sóval, babérlevéllel, egész kevés zsiradékkal együtt tegyétek fel főni. Mikor már majdnem kész, hintsétek meg egy kis fűszerpaprikával. Az utolsó mozzanatként mehet hozzá a csípős paradicsomos ragu, s még néhány percig hagyjátok rotyogni.

Figyelem!

Embörösen csípős étel lesz így, ám aki ezt szereti, annak biztosan ízleni fog. Akár még egy húsétel mellé is el tudom képzelni. Én finom házikenyérrel ettem, de illik hozzá a rizs, a burgonya, főzhettek mellé tésztát is, de a kuszkusz, bulgur, köles sem megvetendő kísérő. Macskajajos „közérzetre” különösen javallott! :-)

2012: Magyar Konyha-Szeptember

2011: 20. Borfesztivál a Várban

Sertéskaraj tepsis burgonyával, aszalt szilvás hagymalekvárral

Biztos megesik Veletek is, hogy legyen bármilyen meleg vagy hideg, megkívántok valamit, ami lehet, hogy nem éppen az évszakhoz illő. Mi is így jártunk még a múlt hónapban, amikor még tombolt a meleg. Jó éhesek is voltunk, így valami kiadósabbra vágytunk.

Hozzávalók 4 főre:

80 dkg sertéskaraj,

1 közepes fej vöröshagyma,

vaj, olívaolaj, 1 kiló burgonya,

2 jó marék aszalt szilva,

2 nagyobb fej lilahagyma,

1 ek. barnacukor, só, bors, fahéj,

borókabogyó, két db babérlevél, öt-hat szem szegfűszeg, kevés balzsamecetet.

A burgonyákat megtisztítjuk, karikára vágjuk. Tepsibe tesszük, jócskán fűszerezzük sóval és őrölt borssal. Alufóliával lefedjük és készre sütjük. Közben a lilahagymát is megtisztítjuk, félfőre vágjuk, az aszalt szilvát, ha szükséges kimagozzuk. Vaj és olívaolaj keverékén éppen csak kicsit karamellizáljuk a barnacukrot, majd rögtön mehet rá a lilahagyma. Üvegesre pároljuk, és felöntjük éppen csak annyi folyadékkal, hogy ellepje. Fedő alatt pároljuk tovább, s ha a folyadék elpárolgott, mehet hozzá az aszalt szilva is. Fűszerezzük sóval, borssal, borókabogyóval, teszünk bele két babérlevelet, kevés őrölt fahéjt, öt-hat szem szegfűszeget, és a legvégén egy jó löttyintésnyi balzsamecetet.

A sertéskaraj minden oldalát jól befűszereztük, serpenyőben kicsit megpirítottuk, majd félretettük. A visszamaradt zsiradékra dobtuk a szintén félfőre vágott vöröshagymát, amit jó lepirítottunk, majd rövid ideig úgyszintén pároltuk. A legvégén az egész alapot botmixerrel megdolgoztuk, így krémes-fényes, finom szaftot kaptunk.

Bor:

Alacsony vagy közepes alkoholtartalmú vöröset ajánlok hozzá, mégpedig egy jó pinot noirt, mondjuk Egerből vagy egy portugiesert Villányból. Remekül fog illeni az ételhez!

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2012: Tarhonyás hús, kicsit másképp...

2011: Gondolatok a Bikavérről II.

Töltött paprikánk...

Állítólag Törökországból, balkáni közvetítéssel jutott el hozzánk, s nagyon valószínű, hogy végső formáját már itthon nyerte el. Igazi klasszikus, nyári étel! Bár, aki szereti, szinte egész évben elkészítheti, de az igazi ízét a friss paprika és a házi paradicsomlé adhatja. Hagyományosan főtt burgonyával körítik, mi ezúttal sütőben sült krumplival ettük. 

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéscomb

8 db tv paprika, 10 dkg rizs,

2 fej vöröshagyma, 1 tojás

1 evőkanál pirospaprika

só, feketebors, kevés olaj,

kb. egy liter alaplé vagy víz.

A paradicsomszószhoz:

1l paradicsomlé, só, bors, cukor,

babérlevél, liszt a rántáshoz.

Elkészítés menete:

A rizst félkeményre főztük, a vöröshagymát felkockáztuk, majd egy kis olajon enyhén megpirítottuk, mindkettőt félretettük, hűlni hagytuk. A darált húst tálba tettük, beleütöttük a tojást, hozzákeverjük a hagymát és a rizst, valamint a pirospaprikát, sóztuk, borsoztuk. Egy kicsit állhat a töltelék, hadd érjenek az ízek! Közben a paprikákat kicsumáztuk, majd a tölteléket belenyomkodtuk, ha marad még töltelék, lehet belőle közepes gombócokat formázni.

Ezután készítettük el a krumplit, amit egyszerűen félhold alakúra vágtuk, fűszereztük, kevés zsiradék, és mehet a sütőbe. A töltött paprikákat és a húsgombócot mi általában alaplében tesszük fel főni, ha forr, mehet bele a paradicsomlé, ezt is ízesítjük, majd a végén berántjuk. 

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2012: Galamb Ica szendvics

2011: Olvasnivaló nyárutóra

Fűszeres túróval töltött gombafejek

Olaszországi látogatásunk alkalmával egy isteni antipastit, vagyis előételt sikerült megkóstolnunk. Ez volt a funghi al forno ripieni di ricotta. Tetszett az egyszerűsége, ám mégis hallatlan ízgazdagsága, s persze ezt nekünk is el kellett készítenünk idehaza, a magunk módján.

Kell hozzá:

fél kiló csiperke,

2 szál újhagyma,

15 dkg reszelt füstölt sajt,

vaj, olívaolaj, tengeri só,

1 tojás, 25 dkg tehéntúró,

1 ek. tejföl.

Így készítsétek:

A gombát megtisztítjuk, a szárait kivesszük, a fejeket félretesszük. A gomba tönkjét persze ne dobjátok ki, hiszen akár tésztára, akár egy készülő raguba, de tojásrántottához is felhasználhatjátok.

A sütőt érdemes előmelegíteni, közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez az újhagymát karikára vágjuk, kevés vajon megdinszteljük, picit hűlni hagyjuk. A túrót egy tojással, reszelt sajttal, a tejföllel és a hagymával együtt összekeverjük. Ha kell sózzuk, majd a gombafejekre egy kanálnyi mennyiséget halmozunk. Kivajazott üvegtálba tesszük, és pirosra sütjük! A végén mi egy pár perc alatt összedobott, paradicsomsalátát és persze friss kenyeret ettünk hozzá.

Hidegen és melegen is egyaránt finom!

Tipp:

Isteni fogás, különösen jó vendégvárásra, borozáshoz, sörözéshez, beszélgetésekhez. Könnyű vacsoraként, akár szólóban, akár kettesben is elkészíthetitek, biztosan feldobja majd az estét. Ja, és még egy fontos dolog: egyaránt jól illik mellé, akár a fehér-, akár a vörösbor!

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2012: Halfasírtgolyók csípős paradicsomsalsával

2011: Csirkepörkölt gombás lecsóval

Bécsi zenésfilm- (és gasztro)fesztivál

Rathaus, az óriásvászonnal

A bécsi Rathausplatz minden nyáron lüktető találkozóhelye a klasszikus és modern zene, a gasztronómia és az éjszakai élet kedvelőinek. A csodálatos városháza kulisszái előtt a sötétség beköszöntét követően egy hatalmas vetítővásznon, minden este első osztályú programot láthat a nagyérdemű.

A június 29-i megnyitót követően, minden egyes nap külön programot kínálnak a szervezők. Aki pedig az ízekért megy, az déltől éjfélig igazán kitombolhatja magát. Bécs húsz étterméből, külön válogatás után kerülnek ide azok, akik hűen képviselik adott országuk ízeit, vállalni tudják a kitelepülést, emellett a szervezők külön ügyelnek arra, hogy még véletlenül se legyen két hasonló. Megérkezésünk után kicsit körülnéztünk a városháza környékén, azután viszont nyomban belevetettük magunkat az ízek élvezetébe. Kezdetnek korsó osztrák sor, és jó kis fröccs, ezúttal bécsi borból, hogy stílusosak legyünk. Némi tervezgetés-tanakodás után indiai, perzsa, ausztrál, no és persze osztrák ízek mellett döntöttünk. Majdnem elcsábultunk még a horvát, görög, kínai és japán kínálattól is. 

Kenguru és tonhal steak pirított burgonyával érkezett elsőként. A grillen viszonylag rövid idő alatt jól elkészített húsokat kaptunk. A tonhal finom, kívül ropogós, belül pedig ahogy kell, még szaftos volt. A kenguru médiumra készítve érkezett, tökéletes volt! Mindehhez egyfajta mártást kínáltak, íze a hal és a tonhal mellett eltörpült.

Kenguru és tonhal, Ghaymen, csirke
Tikka masala, Schupfnudel

A Ghaymen, tradicionális perzsa raguval folytattuk. Ez a bárányból, lencséből, padlizsánból, almából, szárított zöldcitrommal, leheletnyi fahéjjal és sáfránnyal készült étel igazán belopta magát a szívünkbe. Karakteres, de mégis elegáns ízeket kaptunk, hozzá jó pergős jázminrizst, friss salátát és joghurtot kínáltak, amit kevés fokhagymával tettek emlékezetesebbé.

Kevéssel később csirke tikka masala érkezett indiai barátainktól. Ugyancsak tradicionális ételről van szó, amit egy jó indiai szakácsnak becsukott szemmel is kiválóan kell készítenie, ugyanúgy, ahogy egy magyar szakácstól elvárjuk a gulyás esetében! A csirkeragu krémes és szaftos volt, a csirke(mellfilé) nem lett száraz, a fűszerek (gyömbér, kurkuma, fokhagyma, garam masala, paradicsomrüré) finoman kivehetők voltak. Hozzá persze Naan kenyeret kínáltak, mely ugyancsak tökéletes volt.

Bécs lévén elmaradhatatlan, hogy a végén, mintegy lezárásként egy klasszikus Schupfnudel-t és Wiener Kaiserschmarnt meg ne kóstoljunk. A nudli (mákos és diós) almapürével az igazi, s itt különösen a diós változat került hozzánk közel, a tészta pedig ugyancsak műfaja ideális képviselője, kellemesen érződött benne a burgonya. A smarni az errefelé szokásos nagydarab műfaj, kicsit más, mint az otthoni, de itt ezt tartják hagyományosnak. Hozzá szilva- (zwetschenröster) és kajszilekvár dukált. 

Öltönyös üzletembertől a bakancsos
turistáig, mindenki jelen van!

Isteni ízélményekben volt részünk, mindenkinek csak ajánlani tudjuk! Ja, hogy el ne felejtsem mindenhol üvegpoharat és porcelántányért, normális evőeszközöket adtak, s a tálcával folyamatosan le-föl járkáló pincérek figyeltek arra, hogy a kiürült poharak és tányérok ne álljanak túl sokáig előtted!!!

Fontos!

A fesztivál már csak szeptember 1-ig tart, így aki teheti, mindenképpen látogasson el az egykori császárvárosba, mert igazi élvezetekben lesz része. Nem árt tudni, hogy a Rathausplatz különösen hétvégén zsúfolt!

Információ és program: www.wien-event.at

2012: Régi idők vendéglői II. - Kertvendéglő az Erzsébet-kertben

2011: Gondolatok a Bikavérről I.