Pirított sertésmáj sherryecettel és karamellizált almával

A blog indulásakor, 2010. novemberében készítettem ezt az ételt. Még a tálalás nem az igazi, de olyan finom volt, hogy most is szívesen enném! Gondoltam, érdemes arra, hogy újra megosszam Veletek.

A májat a szokásos módon csíkokra vágtam, majd lisztbe forgattam. Egy közepes fej vöröshagymát félfőre vágtam, és kevés zsiradékon megpirítottam. Miután kellően üvegesedett, hozzátettem a májat (fontos, hogy nagyon forró legyen a serpenyő). Borssal, oreganóval fűszereztem, hozzáadtam egy evőkanál mustárt és a sherryecetet. Körülbelül 4-5 percig együtt pirítottam, azután kivettem a serpenyőből.
A visszamaradt zsiradékon 1 evőkanál barnacukrot karamellizáltam, és a felszeletelt almát is beletettem a serpenyőbe. Egy perc sem kell a gyümölcsnek, hiszen azt szeretnénk, hogy kellően roppanós maradjon. Miután elkészült, legyezőszerűen a tányérra helyeztem az almaszeleteket, mellé tettem a pirított májat, és csak ezután sóztam meg egy picit.

Tipp:Köretként adhattok mellé párolt rizst, burgonya- vagy csicsókapürét, de akár burgonyagombócot, kuszkuszt és szélesmetéltet is el tudok képzelni.

2013: Nyelvhal madársalátával
2012: Sertéskocsonya (nálunk)
2011: Ki a barista?

Házi túrós batyu

Ha szeretitek a túrós batyut, és még gyakran vásároltok is, biztosan Veletek is megesett, hogy bosszankodtatok, milyen kevés is általában bennük a túró. Na, nem így a házi változatokban! Ezért hát, a legutóbbi fejcsóválás arra sarkallt minket, hogy süssünk egy jó hazait!

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg sima liszt, átszitálva,

10 dkg zabpehelyliszt,  

1 zacskó száraz élesztő,

1 tojás sárgája,

2 dl langyos tej,

3 ek. vaj, kevés cukor.  

Töltelék:

40 dkg túró,

3 kanál porcukor, pici só,

vaníliás cukor ízlés szerint.

Az egy zacskó száraz élesztőt, a langyos tejet és pici cukrot egy csészében felfuttatjuk. A liszteket elkeverjük és jöhet hozzá a felfuttatott élesztős –cukros tej. Jól összedolgozzuk, most még egy kicsit keményebb a tészta, de jön hozzá a vízgőz fölött felolvasztott 3 evőkanál vaj. Apránként beledolgozzuk a tésztába, ettől szép fényes lesz, pont ez a jó! Ezután mehet kelni, ha duplájára nőtt, akkor jó!

Közben összeállítjuk a tölteléket is. A túrót, vaníliás cukrot, porcukrot - ízlés szerint - 1 tojássárgájával jól összedolgozzuk. Ha túl száraz a túró, (nálunk sajnos az volt) egy evőkanál tejföllel gazdagíthatjuk.

A tésztát a kelés után nyújtjuk és töltjük. A széleit tojásfehérjével lekenjük, batyuformára alakítjuk, tetejét tojássárgájával lekenjük. A sütőt előmelegítjük, a batyukat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, bő 10 perc alatt készre sütjük.

Tipp:

Klasszikus ötlet, hogy mindenfajta túrós édességet lehet gazdagítani reszelt citromhéjjal és mazsolával. Ha szeretitek, bátran alkalmazzátok itt is!

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2013: Frances Mayes és Edward Mayes - Napsütötte Szakácskönyv
2012: Indiai csirke-curry
2011: A gesztenye varázsa

Káposztás-sült paprikás krumpli

Becsületes, egyszerű, jó magyar étel a paprikás krumpli. Szeretjük! Ezúttal arra gondoltam, elkészítem cserépedényben sütve, és teszek hozzá egy kis káposztát is. Először tettem így, de biztos, hogy nem utoljára.

Hozzávalók 4 főre:

1 kg burgonya, 40 dkg savanyú káposzta,

2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál füstölt húsoskolbász,

2 púpozott ek. fűszerpaprika, 1 közepes csípős 

zöldpaprika, 2 ek. kacsazsír, zöldség alaplé, 

kevés só, fehérbors, borsikafű.

Elkészítés:

A cserépedényt beáztatjuk, a krumplikat meghámozzuk, karikára vágjuk, és a vöröshagymát, valamint a kolbászt is felszeljük. A savanyú káposztát megkóstoljuk, ha túl savanyú, kicsit átmossuk. A cserépedényt kikenjük kacsazsírral, majd egy sor hagyma, fűszerpaprika, krumpli, kolbász és káposzta sorral borítjuk. Ezt a sorrendet folytatva rétegezzük, amíg az alapanyagok tartanak, minden befejezett sort enyhén sózunk, meghintjük fehérborssal és borsikafűvel. Időközben a csípős zöldpaprikát egészben az edénybe tesszük, arra pedig ügyeljünk, hogy legfelülre egy réteg burgonya kerüljön. Az előmelegített sütőbe tesszük a lefedett tálat, a hőmérsékletet közepesre visszavesszük, és kb. másfél óra alatt készre sütjük. Ha szükséges, a folyadékot, időnként zöldség alaplével pótoljuk. A tál fedelét az utolsó húsz percben vegyük le. Jófajta házikenyérrel, tejföllel fogyasszuk! 

2013: Indiai csicseriborsó saláta
2012: Színes burgonya a tányérukon
2011: White Lady

Krémes zeller pikáns húspogácsával

A főzelék pedig kifejezetten hungarikum! Viszonylag keveset foglalkoznak vele, pedig ez olyan dolog, amire bátran lehetünk büszkék. Nézzetek csak körül, akár a szomszéd országokban is, de nemigen találtok a mi főzelékeinkre emlékeztető fogásokat. Ráadásul nem holmi újkeletű dologról van szó. A napokban Simai Kristóf szakácskönyvét lapozgattam, s a főzelékek már ott fellelhetők, „Vastag étkek” címszó alatt. Ne feledjük, a könyv az 1700-as évek végén íródott.

Kell hozzá:

30 dkg darált sertéshús

5-6 gerezd fokhagyma,

só, fehérbors, 1 egész tojás,

2 db apró csili, 1 nagy zeller,
kevés friss kapor,

tejföl, liszt, olívaolaj.

Készítés:

Mi a húspogácsa alapjának elkészítésével kezdtük, mert ez mehet akár egy egész napra a hűtőbe, hadd érjen. A darált sertéshúshoz adjuk a tojást, felaprítjuk a csilit (mag nélkül), ízesítjük sóval, fehérborssal. Kézzel finoman összekeverjük olyan állagúvá, hogy fasírt masszát kapjunk. Pogácsa- formákat alakítunk, és olajban minden oldalát barnára sütjük, ha kivettük, a felesleges zsiradékot konyhai törlőn felitatjuk.

A zellert megtisztítjuk, kockákra vágjuk, a fokhagymákat is felaprítjuk, és serpenyőben finoman megfuttatjuk. Néhány perc múlva ebbe tesszük a zellert, majd jól megpirítjuk. Enyhén fűszerezzük, hozzádjuk a kaprot, s, ha kellően puha, finoman behabarjuk.

2013: John Gregory-Smith- Fűszeres szakácskönyv
2012: Merengés az Aszúról I.

Csicsókapüré Indiára hangolva...

2010. novembere. Akkor találkoztam először a  csicsókával, s az élmény azóta is tart! Ez a kissé fura, göcsörtös valami, engem leginkább a gyömbérre emlékeztetett. Napjainkban ismét reneszánszát éli, mert nemcsak változatossá tehetjük vele az étkezéseket, de akár nyersen, főve vagy éppen sülve fogyasztva, friss enzimjeivel nagyban elősegíti az emésztést.

A konyhában…
A csicsókát először jó alaposan megmostam, és héjában raktam fel főni. Eközben kevés vajon ánizsmagot, koriandermagot pirítottam, majd hozzátettem a gyömbért, a kurkumát, szerecsendiót és persze a chilit. Miután megfőtt a csicsóka, megszabadítottam a héjától, később hozzákevertem a serpenyőben megpirított fűszereket. A végén persze sóztam, borsoztam, majd még egy kevés vajat hozzákeverve összetörtem. A serpenyőben maradt indiai fűszerek „maradékán” kevés baconszalonnát pirítottam, és az elkészült csicsókapürét ezzel tálaltam. 

2013: Csomboros-gerslis töltött káposzta
2012: Kacsahúsos tészta

Laskagombás szavacska-tészta

Gombaragu, kis párolt zöldség, bő negyed óra és máris kész a finom ebéd vagy vacsora. Egyfajta jolly-joker fogás lehet hétköznapra vagy hétvégére, mi is mindig élvezettel esszük!

Kell hozzá:

40 dkg laskagomba,

fél kg szarvacska tészta,

2-2 db színes kaliforniai paprika,

2 fej fehérhagyma, 

2-3 ek. tejföl,

só, bors, bazsalikom,

2 ek. olívaolaj.

Elkészítés:

Az olívaolajon pirítani kezdjük a félfőre vágott fehérhagymát, enyhén sózzuk. Ha kellően megpirult, mehet hozzá a felkockázott paprika, ezután hagyjuk kicsit pirulni. Ezalatt a laskagombát szintén daraboljuk, pár perccel később a piruló zöldségekhez adjuk. Kevés sóval, fehérborssal, néhány levél bazsalikommal fűszerezzük. Miután egy kis levet eresztett, hozzákeverjük a tejfölt, és kicsit forraljuk. A gombaragut a kifőtt szarvacska tésztával tálaljuk!

Bor:

Ezúttal sem ajánlunk konkrétumot, már csak azért sem, mert szinte bármilyen eleven savú fehérbor és rozé igen jó társa lehet. 

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2013: Régi-új Gundel-könyvek

2012: Újévi töltött káposzta kicsit másképp

Kacsacomb házi törtburgonyával, aszalt gyümölcsös naranccsal

A most következő étel, akár szilveszterre, akár bármilyen ünnepi alkalomra jó ötlet lehet. A kacsacomb finom, szaftos, enyhén zsíros ízét klasszul egészíti ki az aszalt gyümölcsös narancs. Jó kis kombináció, ráadásul nem is egy ördöngösség!

Hozzávalók 2 főre:

2 nagyobb darab kacsacomb,

5-6 db burgonya,

2 nagyobb narancs,

pár szem aszalt szilva és vörös áfonya,
sárgabarack,

2-3 ek. kacsazsír,

6 gerezd fokhagyma

só, egész bors.

Elkészítés:

A kacsacombokat tegyétek cserépedénybe, fűszerezzétek, adjátok hozzá a kacsazsírt és a fokhagymákat, alufóliával fedjétek le, és mehet be az előmelegített sütőbe. Közepes lángon, bő óra alatt készre sülnek a combok. Ha kész, vegyétek ki a sütőből, szúrással ellenőrizzétek a hús puhaságát, s ha jó, alufóliával fedjétek le egy negyedórára. Időközben a burgonyát mossátok meg, héjában tegyétek fel főni. Ha kész, pucoljátok meg, egy villával törjétek kissé össze, s fűszerezzétek. A sülő kacsa pecsenyeszaftjából vegyetek ki pár evőkanállal, majd serpenyőben kissé pirítsátok meg a krumplit.

Az egyik narancs levét teljesen kinyomjuk, a másikat gerezdekre szedjük, a kinyomott narancslébe tesszük, hozzáadjuk az aszalt szilvát, a kajszit és a vörös áfonyát. Jó pár órát így együtt hagyjuk, hadd szívják jól meg magukat. A megsült kacsacombokat a gyümölcsökkel és a formázott tört burgonyával együtt tálaljátok, s bár eléggé szaftos, de akinek ez kevés, kanalazhat rá egy kis pecsenyelevet.

2011: Koktél szilveszterre 

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

Ezzel az étellel szeretnénk minden egyes Követőnknek, Olvasónknak, Barátunknak sikeres és boldog 2014-et kívánni! Jövőre találkozunk!!!

Kecskesajtos-gránátalmás saláta

Egy jó saláta bármikor, bármilyen évszak üdítő lehet. Mi legutóbb most a viszonylag sűrű, ünnepi, húsos napok után kívántunk rá. Apropóját adta, hogy a múlt pénteki piacnapon igazi, friss, pár hetes érlelésű házi kecskesajtot találtunk. Mindössze negyed óra alatt, bárki összehozhatja.

Kell hozzá:

30 dkg kecskesajt,

1 gránátalma,

1 narancs,

2 marék madársaláta,

1 tucat koktélparadicsom,

1 marék rukkola,

só, frissen őrölt bors

olívaolaj.

A gránátalmát kimagozzuk, a narancsot megpucoljuk, gerezdekre szedjük, majd megfelezzük. A koktélparadicsomokat félbe vágjuk, majd az eddig felhasznált hozzávalókat egy külön tálban összekeverjük. Ha van időtök, tegyétek hűtőbe, így még jobban összeérnek az ízek. Tálaláskor a madársalátát és a rukkolát frissen adjuk hozzá, hogy roppanós maradjon, a juhsajtot kisebb kockákra vágjuk, és a salátára halmozzuk. Sózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk olívaolajjal. Friss, lenmagos bagettel ettük!

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2012: Szilveszteri borsópüré, szalonnás katonákkal

2011: Karácsonyi menünk 2011

Szűzpecsenye rókagombás raguval, perui lila burgonyasalátával

2012. január közepén készült ez a fogás. Mostani apropóját az adja, hogy akár ünnepi asztalra, vacsorára is elkészíthetitek. Ezúttal ráadásul a köret és a ragu is megér majd egy misét…

Hozzávalók:

80 dkg szűzpecsenye

2 tk. színesbors

2 tk. só

extra szűz olívaolaj

10 dkg vaj

4-5 gerezd fokhagyma

1,5-2dl zöldség alaplé

A színesborsot sóval együtt mozsárban összetöröm, a húst egészben vajjal jól bedörzsölöm, majd megforgatom a borsos-sós fűszerben. Egy serpenyőben olívaolajat és vajat hevítek, s ha elég forró ebbe helyezem bele a szüzet, ebben megforgatva egyenletesen, körben egy kérget sütök. A húst jénai tálba tettem a zsiradékkal együtt, hozzáadtam a zöldséges alaplét és a héjában hagyott fokhagymát, lefóliáztam, majd kb. 180 fokos sütőben elkezdtem sütni. Húsz perc elteltével visszavettem a sütőt, kicsit locsolgattam a húst, és még 20-25 percig sütöttem. Az utolsó negyed órát már fólia alatt töltötte, de miután elkészült, ismét visszatettem rá, és jó tíz percet pihentettem. Nem érdemes tovább sütni a szüzet, mert csak kiszárad, 45-50 perc alatt egy ekkora darab teljesen átsül. Aki rózsaszínűre szeretné, bő félóra után már ki is veheti.  

Tejszínes rókagomba ragu

20 dkg rókagomba

10 dkg vaj

friss petrezselyem

só, bors

1 ek. tejszín

Serpenyőben vajat hevítettem, a fagyasztott rókagombát erre dobtam rá, sóztam, borsoztam és kb. tíz percig pirítottam, majd hozzákevertem a tejszínt. Újabb öt-hat perc után friss petrezselyemmel ízesítettem, mely szerintem elhagyhatatlan, ha gombás ételt, ragut készítünk.

Perui lila burgonyasaláta

fél kg perui lilaburgonya

víz, fehérborecet, só

egy közepes fej vöröshagyma

majoránna vagy friss snidling

A burgonyákat kiválogatjuk, ügyeljünk arra, hogy lehetőleg egyforma nagyságúak legyenek, megmossuk, majd héjával együtt feltesszük főni. Ha megfőtt megpucoljuk és kb. 3-4 mm vastag karikákra vágjuk. Ezután fehérborecettel, vízzel, sóval és cukorral együtt elkészítjük a salátalevet. Később egy közepes fej vöröshagymát félbe vágunk, vékony karikákra vágjuk, darabjai szedjük és ráhalmozzuk a salátára. Majoránnával vagy friss metélőhagymával lehet ízesíteni.

Ezzel a fogással szeretnénk minden kedves Barátunknak, Olvasónknak, Áldott, békés ünnepeket kívánni!

2012: Gyöngyhagymás csirkeragu

2011: Karácsony így, karácsony úgy

Marhanyak-vadas gombóccal és joghurtos céklával

Néhány nappal ezelőtt marhahúslevest főztünk nyakból, ez pedig szinte kínálta magát, hogy utána készítsünk egy jó vadast. Ezt az ételt sokan hátszínből, fehérpecsenyéből, felsálból, combból készítik, de nagyon jó a nyak is erre a célra.

Hozzávalók:

1 kg marhanyak, 2-3 dl marhahús- alaplé

A mártáshoz:

Marhahús-alaplé, 6-8 db szép sárgarépa, 1 tk. barnacukor,

1 dl tejföl, 1 ek. mustár, 2-3 db borókabogyó.

A zsemlyegombóchoz:

6-8 db zsemlye, 1 nagy fej vöröshagyma,

kevés petrezselyem, só, liszt, tojás, tej, őrölt bors.

Elkészítés:

A vadasmártással kezdünk, melyet akár előző nap is elkészíthettek. A húsalaplével együtt feltesszük a sárgarépákat, majd ha megfőtt, ízesítjük egy kevés cukorral, hozzátesszük a tejfölt, a mustárt és pürésítjük. (Ha már előzőleg levest is főztünk, érdemes a mártáshoz is ezt használni, sokkal egyedibb, mélyebb íze lesz).

A zsemlyéket felkockáztuk, a petrezselymet és vöröshagymát felaprítottuk, utóbbit serpenyőben megpirítottuk, hűlni hagytuk. A megpirított zsemlyekockákhoz lisztet és tojást adtunk, hozzákevertük a megpirított hagymát és a petrezselymet, ízesítettük, kevés tej is került hozzá, összedolgoztuk. Kézzel kisebb (kb.5 cm átmérőjű) gombócokat formáztunk, és sós, lobogó vízben kifőztük.

A zsemlyegombócot félre tesszük, tálaláskor karikára szeljük. Aki kedvet érez, egy serpenyőben nyugodtan megpiríthatja a szeleteket, csak még jobb lesz az íze! A marhanyakat a saját alaplevében feltettük melegedni, majd felszeltük. A marhahúst a mártással, gombóc szeletekkel és néhány darab joghurtos céklával együtt tálaljuk. Ez utóbbi ugyan furcsának tűnhet, de érdemes kipróbálni, egészen érdekes ízkombinációt ad együtt. 

2012:Isten hozott, Gersli...
2011:A Czifray-féle szakácskönyv