Bőrén sült lazac majonézes burgonyával és gyümölcsökkel

Nem az első eset, hogy a halak királynőjét gyümölcsökkel párosítottuk, erre volt már példa, viszont először sütöttük bőrével együtt. Kíváncsiak voltunk menyire fog sikerülni, hiszen egy jól sütött lazac, a ropogós bőrével együtt külön élményt jelent.

Hozzávalók (2 főre):

2 szelet bőrös lazacfilé,

3-4 közepes burgonya,

néhány gerezd narancs,

fél narancs leve,

2 ek. vörös áfonya,

vaj, olivaolaj,

citrombors,

só, citrom

Elkészítés:

A lazacot a bőrös felén, nagyjából fél centinkként beirdaljuk. Sózzuk, borsozzuk (citrombors) ügyelve arra, hogy a vágások közé is jusson, és rövid időre hűtőbe tesszük. Fél narancs levét kinyomjuk, ebbe tesszük a vörös áfonyát és pár gerezd narancsot. Időközben a burgonyát héjában tesszük fel főni, majd megtisztítjuk, karikára vágjuk. Szokásos módon, majonézt készítünk (egy tojás sárgájával). Kevés vajon és olívaolajon a halat a bőrével lefelé sütni kezdjük. Mikor világosodni kezd, alulról nagyjából a közepére ért, megfordítjuk és a másik oldalán is sütjük, addig, míg teljesen kivilágosodik. Nem kell több idő, mert ez pont elegendő, s ilyenkor még a közepe is kellően szaftos. 

Formázógyűrűbe tesszük a felkarikázott, vajon kissé megfuttatott krumplit, rákanalazunk kevés majonézt, a halat pedig a tetejére helyezzük. A fél narancs levében hagyott narancsgerezdekkel, vörös áfonyával és persze citrommal együtt tálaljuk. 

2013: Csicseriborsókrém tortillával

2012: Egyszerű töltött cukkíni

2011: Vaszari Tamás: Vendéglátás-marketing