Már nagyon vártam
a Magyar Konyha nyári számát! A miértre egyszerű a válasz: idén úgy döntöttünk,
itt töltjük nyaralásunkat! Vártam a tippeket, címeket, információkat, borászok,
termelők, ínyenc és kevésbé ínyenc falodák címeit, egyszóval mindent, a
hangulatot…
Balatonból pedig aztán
van bőven, északi és déli partról egyaránt. Temesi Ferenc: Balatoni falások, retró ízű
története visszarepít minket a jó harminc-negyven évvel ezelőtti Balaton mellé,
s szépen lassan rájövünk, hogy „Mindenről a harcsa tehet”. Ez utóbbit viszont
már Zákonyi Botond írásából tudhatjuk meg. "A halat a tihanyiak sohasem
füstölték, szárították, csak frissen fogyasztották. A halaikat négyféleképpen
készítették el, közös főzések hajójavításkor, hálóállításkor voltak."
Tradícióból most sincs
hiány, megtudhatjátok milyen a Petyek, az igazi balatoni halászlé. A Kistücsök pedig régi
halételeket mutat be.
A Boremberek rovat is
természetesen a tó partjáról, egészen pontosan Csopak, Káli-medence, Badacsony
és Szemes négyszögből jelentkezik. Megismerhetitek a Söptei Pincészet és Étterem, a Villa
Sandahl, a Káli Kövek, az Aranysörte és a Bujdosó Szőlőbirtok és Pincészet
történetét.
A Káli-medence különösen fontos ékköve a Balatonnak, s a lapban is
különleges helyet foglal el. A lap munkatársai bekopogtattak a Gryllus fivérekhez,
Fekete Bárányékhoz, Szabó Bálintékhoz. Egyesek mangalicákkal, kecske- vagy juhsajtokkal
foglalkoznak, mások fűszernövényeket, zöldségeket termesztenek, kissé odébb
dalokat, verseket írnak a völgyben. Egyben azonban mind megegyeznek: mindegyiküket
megigézte a varázslatos hely! Olvashattok még a balatoni savanyúvizekről, a Majtényi
Présház és Borozóról, meg egyébként a régi balatoni vendégfogadók történetéről
is.
A Séfek és receptek rovatban egy igazi
kuriózum olvasható. Egy badacsonyi lány mesél arról, milyen félig-meddig
borászivadékként felnőni a bazaltok árnyékában, aztán később párbajtőrözni, milyen
a hazai vendéglátó-ipari felsőoktatás, és hogy milyen nehéz is nőként
helytállni, folyamatosan magas színvonalat képviselni a paláston és a tűzhely
mellett.
A Magyar
Konyha-főzőiskola hatodik részében a sűrítés kerül terítékre, Auguszt Olga a Nem piskótában pedig Fekete bárányfelhőt
készít, s itt is visszaköszön a Balaton.
A Spájzban Saly Noéminél most van a „szezon”,
rotyog is hát minden a képzeletbeli konyhában! Itt az ideje a nagy
eltevéseknek, a lekvár és csatni főzéseknek, a savanyításnak. Lehet ribizli,
meggy, málna, szeder, sárgabarack, uborka, cukkíni, tök, dinnye, egyszóval most
aztán lehet tobzódni a befőttesek felett.
Balaton várj,… megyünk!!!
2011: A rozék dicsérete
Még ha a tihanyiak a halaikat sohasem füstölték, azért egy bittvai füstölt pisztráng mégiscsak igazi ínyencség, és érdemes a megemlékezésre, a tihanyiak pedig egyék a halaikat az általuk ígéretesnek tartott négyféle módon:)))
VálaszTörlésPersze a roston sült bittvai pisztráng sem utolsó, no de azért egy kis gyümölcsfa füst óriási kulináris élménykülönbözöttel jár...:)))
A füstölt hal tényleg óriási. Akár pisztrángól, akár másból... Szerintem például a busa kifejezetten alkalmas erre a célra. Örülök a hozzászólásodnak. :-)
VálaszTörlés