A carpaccio hagyományos észak-olaszországi fogás, melyet
állítólag Velencében készítettek először. Először csak azokat az ételeket
hívták így, melyek erősen lehűtött, vékonyra szelt húsfélékből készültek. Mára
az egész világ megismerte, s az egész fogalom tágabb lett, sőt még nem is kell
minden esetben nyersnek lennie. Mint alapanyag, feltűnt, a zöldség, a hal,
gomba, sőt lehet akár gyümölcs-carpacciot is készíteni. Ami talán az egyetlen
fontos elvárás, tálalják olívaolajjal, parmezánnal, balzsamecettel és rukkolával.
Kell hozzá:
Néhány vékonyra szelt karalábé,
3 ek. balzsamecet, 1 ek. méz,
vaj, olívaolaj, só, fehérbors,
kis marék rukkola,
parmezán.
Elkészítés:
A karalábéból próbáljunk meg minél vékonyabb szeleteket
vágni. A balzsamecetet tegyük egy kisméretű lábosba, adjuk hozzá a mézet is,
majd alacsony lángon, állandó kevergetés mellett tetszés szerinti állagra
hagyjuk redukálódni. Vigyázni kell, hogy le ne égjen, csak szépen lassan
sűrűsödjön be! Serpenyőben vajat hevítünk, majd mikor már elég forró, a karalábészeleteket
1-1 percig sütjük. A zöldséget tányérra tesszük, enyhén sózzuk, borsozzuk, tetejére
rukkolát halmozunk, meglocsoljuk olívaolajjal és a balzsamecettel is, majd az
egészre parmezánt forgácsolunk.
2011: Magyar Konyha - November
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése