2013. november 5., kedd

Karalábé carpaccio balzsamecettel, rukkolával

A carpaccio hagyományos észak-olaszországi fogás, melyet állítólag Velencében készítettek először. Először csak azokat az ételeket hívták így, melyek erősen lehűtött, vékonyra szelt húsfélékből készültek. Mára az egész világ megismerte, s az egész fogalom tágabb lett, sőt még nem is kell minden esetben nyersnek lennie. Mint alapanyag, feltűnt, a zöldség, a hal, gomba, sőt lehet akár gyümölcs-carpacciot is készíteni. Ami talán az egyetlen fontos elvárás, tálalják olívaolajjal, parmezánnal, balzsamecettel és rukkolával.

Kell hozzá:
Néhány vékonyra szelt karalábé,
3 ek. balzsamecet, 1 ek. méz,
vaj, olívaolaj, só, fehérbors,
kis marék rukkola,
parmezán.

Elkészítés:
A karalábéból próbáljunk meg minél vékonyabb szeleteket vágni. A balzsamecetet tegyük egy kisméretű lábosba, adjuk hozzá a mézet is, majd alacsony lángon, állandó kevergetés mellett tetszés szerinti állagra hagyjuk redukálódni. Vigyázni kell, hogy le ne égjen, csak szépen lassan sűrűsödjön be! Serpenyőben vajat hevítünk, majd mikor már elég forró, a karalábészeleteket 1-1 percig sütjük. A zöldséget tányérra tesszük, enyhén sózzuk, borsozzuk, tetejére rukkolát halmozunk, meglocsoljuk olívaolajjal és a balzsamecettel is, majd az egészre parmezánt forgácsolunk.