2015. április 28., kedd

Sajtos-gombás-medvehagymás lepény

Évek óta nézegettük, szemezgettünk velük, tudtuk, hogy egészen biztosan ízleni fognak. Olvastunk húsos változatról, néztünk kecskesajtos megoldást a tv-ben, gyűjtögettük a legkülönfélébb recepteket. Mégis valamiért sokáig váratott magára első zöldséges lepényünk, mígnem aztán a párommal közösen sikerült elkészíteni első darabunkat.


A tésztához:
20 dkg liszt, 2 ek. kukoricaliszt, 1 db tojás, 15 dkg vaj, 
csipet só, 2 ek. hideg tej.

A töltelékhez:
2 közepes fej vöröshagyma, 3 közepes fej lilahagyma,
fél kaliforniai paprika, 5 db csiperkegomba,
1 kis csokor medvehagyma, vaj, olívaolaj,
4 tojás, só, bors, 2 dl tejföl, 20 dkg túró,
15 dkg reszelt füstölt sajt.

Készítés:
A vajat elmorzsoljuk, a lisztekkel és pici sóval gyúrni kezdjük. Adjuk hozzá a tejet, készre gyúrjuk, fóliába tesszük, majd a hűtőben pihentetjük. Hozzávetőleg negyed óra múltán kivesszük a frigóból, kinyújtjuk a kívánt méretre. Ha kész, sodrófa segítségével a formánkba tesszük, kicsit megnyomkodjuk, és villával megszurkáljuk. Ezután egy kis nehezéket teszünk a tésztára, majd 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: a vöröshagymát és a lilahagymát félfőre, a kaliforniai paprikát csíkokra, a medvehagymát laskára vágjuk, és vaj-olívaolajon megpirítjuk. Egy üvegtálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejfölt, a túrót, a reszelt sajtot, jól elkeverjük, s a végén a megpirított zöldségeket is beleforgatjuk. A tölteléket az elősütött tésztába tesszük, kissé elegyengetjük, majd 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A legvégén még egy kis reszelt sajtot szórhatunk a tetejére.

Tipp:
Mivel egy száraz tésztatípusról van szó, úgy gondolom, hogy saláta vagy savanyúság mindenképpen indokolt mellé. Mi egy kis frissen elkészített tejfölös paradicsomsalátával fogyasztottuk, melybe előzőleg egy kis medvehagymát vágtunk. Hiába, ilyenkor nincs az a mennyiség, ami elég lehet belőle.

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika 


2015. április 23., csütörtök

Sushiról, Makiról és Társaikról...

A minap éppen egy jó kis sushira támadt kedvünk, aztán vélhetően az is sarkallt minket, hogy ilyen témában még nem nagyon mozogtunk az oldalon. További érv lehet a sushira, hogy kifejezetten egészséges, néhány fajtáját azok is bátran fogyaszthatják, akik vegetáriánusok, vagy csínján bánnak a húsevéssel. 

Néhány info...
Először is tisztázni kell néhány alapvető dolgot a témával kapcsolatban. A sushi (általában nigiri) egy kissé ovális, formázott rizshenger, nyers tengeri hallal, tenger gyümölcseivel. A maki (tekert sushi) ellenben szárított tengeri alga tekercs, amit zöldséggel és tenger gyümölcseivel egyaránt lehet tölteni. A sashimi nem más, mint a tengeri állatok ikrája (kaviár) ugyancsak alga tekercsben, viszont rizs nélkül. Léteznek még különféle változatok, pl. california roll stb., de szerintem ezek nem tekinthetők klasszikusnak. Legvégül pedig a pácolt gyömbér, a szójaszósz és a wasabi (japán torma) is nélkülözhetetlen, ha igazán eredeti ízélményekre vágyunk. 

A sushiról...
A sushi különleges egzotikus ízvilággal rendelkezik, rendkívül értékes tápanyagforrás, rengeteg fehérje, vitamin, ásványi anyag található benne, viszont zsírtartalma igen alacsony, ezért nagyban hozzájárul az egészséges életmódhoz. Javarészt halakból, tenger gyümölcsiből és egyéb zöldségek felhasználásával készül, zsiradék alkalmazása nélkül, sokszor nyersen, ezért rendkívül jó hatással van a koleszterin szintre, sok bennük az omega 3 és omega 6 zsírsav, melyek a szívbetegségekkel szemben nyújtanak védelmet. A tengeri alga ugyancsak nagyon sok vitamint és hasznos ásványi anyagot tartalmaz.

Hogy készítsd a rizst...
A sushi elkészítése nagyon egyszerű, főzni sem kell hozzá, no jó, a rizst azért el kell készíteni. Mivel ez az étel nagyon fontos pontja, nem mindegy, hogyan készül. Ha tehetitek érdemes kifejezetten sushirizst használni, ez ma már egyre könnyebben beszerezhető. Az elején egy kis számtan, egy kb. 2,5 dl-es pohár segítségével. Két teli pohár rizs általában 5-6 embernek elég. A rizsszemeket először is alaposan átmossuk. Többször ismételjük a műveletet, amíg a víz egészen tiszta nem marad. Főzőedénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd erős lángon felforraljuk, így hagyjuk további egy-két percig. Ezután visszavesszük takarékra, és fedő alatt, nagyjából negyed óra alatt puhára főzzük. Miközben a rizs fő, egy kis lábasban összemelegítjük a rizsecetet, a sót és a cukrot. Amikor a rizs megfőtt, levesszük a tűzről, hozzákeverjük az ecetet, majd fedő alatt újabb negyed óráig. Hagyni kell kihűlni, mielőtt elkezdenénk dolgozni vele.

Formázd, töltsd kedved szerint...
A nigiri sushi elkészítése az egyszerűbb, ehhez csak tenyerünkben meg kell formázni a rizshengert, és erre kell helyezni az adott alapanyagot, amit éppen akarunk. A maki elkészítése már kicsit bonyolultabb. A bambuszlapra egy nori levelet (szárított alga) kell fektetni. Terítsd be egyenletesen a megfőzött sushi rizzsel úgy, hogy a levél tetején hagyj egy csíkot üresen. Vékonyan kend meg a rizst wasabival, majd fektesd rá a halszeleteket, zöldségeket, gyümölcsöket vagy más hozzávalókat. A bambusz alátét segítségével kezdd el feltekerni a sushit az aljáról kezdve, így a felső üresen hagyott csík segítségével biztonságosan le lehet zárni a tekercset, hogy ne essenek ki a töltelékek. Ezután már csak egy éles késsel fel kell szeletelni a tekercset két-három centi széles falatokra és jól becuppantani.  

Ha minden megvan, együnk végre...
A sushi fogyasztása inkább pálcikával történjen! Kezünkkel vagy pálcikával megfogunk egy sushi darabot, melyet átitatunk egy kis szójaszószban, majd a tányérunkba visszahelyezve igény szerint tehetünk még rá egy kis zöld tormát (wasabi)  - csípős ízt szeretők előnyben - és pár gyömbérszeletkét (gari).  

2014: Húsvéti tojáskrém
2013: Visszaszámlálás indul...
2012: Filézett pulykacomb sajttal és medvehagymával töltve
2011: Keith Floyd - Egy vándorszakács szerepei

2015. április 17., péntek

Medvehagymás-túrós muffin

A medvehagyma-szezonban, ha valami igazán jóra vágytok, és alkotni is szerettek, úgy javasoljuk az alábbi muffint elkészítését. Nem egy ördöngösség, ráadásul igazi kreatív vendégváró falat. Vigyázat, finom száraz fehérborok kortyolgatása közben hamar eltűnik. 

Ha van alap muffin receptetek, akkor nem kell sokat variálni. Mi azonban most valami olyasmit szerettünk volna kreálni, ami egyféle rágcsálni való, s illik a finom fehérborokhoz, hisz az volt terítéken aznap este.  Szóval kell hozzá 12 dkg vaj, 2 bögre liszt, 2 tojás, egy kisebb csokor felcsíkozott medvehagyma, 1 tk. sütőpor, 15 dkg sovány túró, só, bors, 2 dl kefir vagy joghurt, napraforgómag a díszítéshez.

A vajat megolvasztjuk, félretesszük. A tojásokat a kefirt, a túrót, az előzőleg elkészített vajat, kikeverjük, ebbe megy bele a liszt, amibe előzőleg belekevertük a sütőport is, fűszerezzük sóval, borssal, hozzáadjuk a medvehagymát, ezt lazán összekeverjük. Befejező lépésként – már amikor a muffin-formában van a töltelék – a tetejére néhány szem napraforgó magot teszünk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és az elkészült masszát kb. 25 perc alatt megsütjük. Nagyjából egy tucatot tudtok így készíteni.

Tipp:
Ahogy mondtam, borkorcsolyának, rágcsálnivalónak egyaránt ideális. Jól passzol hozzá a chardonnay, a sauvignon vagy egy jó rizling - lehetnek a borok frissek, ropogósak, savgazdagok, de akár érettek, vajasak, krémesen gördülők – egyaránt passzolni fognak ehhez a kreatív muffinhoz.

Tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2014: Zöldcsütörtöki csalánkrémleves
2012: Borsópüré kolompér gombóccal
2011: "Lyukak" az Emme folyó völgyéből

2015. április 14., kedd

Korpás zsemlék

Érdekes szitu volt itthon a napokban. Mi szeretjük a barna, félbarna pékárut, de a gyermekünk eléggé ódzkodik ezektől. Ez a helyzet arra sarkallta feleségemet, hogy rövid idő alatt összehozzon egy kis korpás zsemlyét. És csodák csodája, mindhármunknak igazi örömfalatozást jelentett.

Hozzávalók:
25 dkg sima liszt, 
10 dkg tönkölyliszt, 
15 dkg Wellness liszt, 
3 ek. búzakorpa, 
1 zacskó száraz élesztő, 
só, meleg víz. 

Elkészítés:
A liszteket összekeverjük, majd annyi meleg vízzel gyúrjuk, hogy szép, de nem ragadós tésztát kapjunk. Félre tesszük és meleg helyen kétszeresére kelesztjük. 
Ezután kézzel megformázzuk, nekünk ebből az adagból 8-10 zsemle lett. A tepsibe sütőpapírt teszek és ide rakosgatom őket, kicsit még letakarom, hadd keljenek. A zsemlék tetejét sütés előtt, vízzel megkenem! Előmelegített sütőben /régi, hagyományos/, közepes lángon kb. 15 perc alatt készre sülnek.

Ötlet: Stefán Mónika

2014: 
Sült ököruszály és marhanyak
2013: 
Kiskonyhai örömfőzés
2012: 
Medvehagymás-túrós muffin
2011: 
Móri kiruccanás

2015. április 10., péntek

Túrógombóc házilag

Én személy szerint még nem találkoztam olyan emberrel, aki ne szerette volna túrógombócot, de biztos vannak ilyenek is. Na, most ők, ne figyeljenek… Ezt a finomságot lehet étteremben, vendéglőben rendelni, van, hogy remegősebb, vagy kissé szárazabb, kisebb és nagyobb formában egyaránt. A legjobb persze, mint mindig, az otthoni, a hazai.

Hozzávalók:
50 dkg túró,
2 tojás,
5 dkg búzadara,
5 dkg kukoricadara,
csipet só, cukor,
1 csésze zsemlyemorzsa,
1 marék dió darálva,
kevés vaj.

Így készítsétek: 
A túrót áttöröm, eldolgozom a tojásokkal, a darával, pici cukor és só is kerül bele. Lefedve állni hagyom kb. 3 órán keresztül. A morzsát és a ledarált diót, kevés vajon barnára pirítom, félreteszem. 
A túrómasszából kézzel gombócokat formázok, és a lobogó vízben addig főzöm őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére. Leszűröm, és még forrón a vajban megpirított diós-zsemlemorzsába forgatom őket. Erdei gyümölcsös lekvárt melegítek, és ezzel tálalom a túrógombócokat. 

Tipp:
Van, aki egy kis reszelt citromhéjat tesz a gombócba, mások kevés vaníliával dobják fel. Persze lehet még tejföllel tálalni, ha pedig éppen nincs otthon lekvár, hát egyszerűen szórjátok meg fahéjas porcukorral. Isteni lesz!!!

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2014: Evés-ivás húsvét környékén
2013: Kiskonyhai örömfőzés
2012: Medvehagyma krémleves házi krumpliszirommal
2011: Hagymaillat az erdőben

2015. április 8., szerda

Túrós-medvehagymás derelye

Javában tart a medvehagyma szezon! Ha valahol az ízes-illatos finom, egészséges zöld levelekre bukkantok, érdemes elkészíteni ezt a fogást. Egyszerű, rövid idő alatt megvan, általa igazi "kézműves remeket" tehettek az asztalra.

A tésztához:
25 dkg kukoricaliszt,
10 dkg búzaliszt,
kb. 4-5 ek. víz,
2 egész tojás,
2 ek. olívaolaj,
só.

A töltelékhez:
2 marék medvehagyma,
3 ek. vaj, 1 ek. liszt,
25 dkg házi túró,
4 ek. tejszín,
só, frissen őrölt bors, szerecsendió.

Készítés:
A tésztához összekeverjük a kétféle lisztet, tojást, vizet, sót és az olajat hozzáadjuk, összekeverjük, jól összegyúrjuk. Lágy tésztát szeretnénk kapni, ezért, ha kell, egy kis vízzel még lehet hígítani. Fóliába téve, húsz percig pihentetjük.
A medvehagymát megmossuk, lecsepegtetjük, durvára aprítjuk. A túróhoz hozzáadjuk a tejszínt, az aprított medvehagymát, 1 ek. lisztet, sót, borsot és reszelünk bele szerecsendiót is. A töltelék ne legyen folyós, picit ragacsos, jól álljon össze.
Lisztezett deszkán 2 mm-re nyújtjuk a tésztát, 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk. A tölteléket a tészta közepébe tesszük, a tészta széleit vízzel benedvesítjük, és félbe hajtjuk őket. A peremét villával lenyomkodjuk. Hat-nyolc percig sós, forró vízben főzzük őket, főzés közben megnőnek. Leszűrjük, és forró vajban megforgatjuk, azonnal tálaljuk!

Tipp:
Tavasz lévén, mi friss reteksalátával ettük, a tetejére pedig ugyancsak friss metélőhagymát szórtunk. Minden tavaszi friss saláta illik hozzá. Ahol gyerek van a családban – mint nálunk is – lekváros és édes-túrós változat is készült az ő kedvéért. Ezeket egy későbbi alkalommal bemutatjuk.

Ötlet, tálalás és ételkörnyezet: Stefán Mónika

2014: Fűszeres lepényhal tavaszi salátával
2013: Neil Perry - Jól enni, jól lenni


2015. április 3., péntek

A húsvéti sonkáról...

A klasszikus húsvét elmaradhatatlan a hagyományosan füstölt, jó hazai sódar nélkül. Ezt már természetesen a hét elején beszereztük. Most egy kis visszatekintés, mert hátha van, aki még nem szerezte be a maga sódarát, esetleg ötletet, jó tanácsokat vár ezzel a nemes alapanyaggal kapcsolatban.

Egyik kedvelt gasztro-íróm, Magyar Elek, az Ínyesmester, így írt erről 1932-ben: (…) „Már jóval előbb megérkezik a kamrába, s onnan nagyszombat reggelén kerül a konyhába, hogy különösen kellemes illathullámokat árasztva puhára főjön. A hatalmas fazékban, amely a szigorú házirend szerint csakis a sonkafőzés nemes céljait szolgálja, jó egynéhány tojás is fő vele. Ezeknek tudniillik igen jót tesz, ha magukba szívnak valamit a füstölt hús kívánatos ízéből. A sonkát födő alatt, szép lassan, halk bugyborékolással addig kell főzni, amíg a kiálló csontján fordítani tudunk egyet, s a bőrét villával könnyűszerrel beszakíthatjuk. A főzés művelete ekkor abba marad, a fazekat levesszük a tűzről, a sonkát azonban csak akkor emeljük ki belőle, amikor már a levével együtt teljesen kihűlt. (Ez az előírás különösen fontos, mert nagyon előnyösen befolyásolja a sonka jóságát.)

Tippek a húsvéti sonkával kapcsoltban:
Az ár nagyon fontos! Bátran gyanakodhattok, ha a felkínált hús olcsó. A sonka kilója sosem lehet olcsóbb, mint a disznóhús! Ha ilyennel találkoztok, érdemes inkább elállni a vásárlástól. Egyszer van egy évben húsvét, érdemes megadni a módját!
Ugyan a boltokban kapható eleve főtt sonka is, ennek ellenére érdemes hagyományosan érlelt, csak füstölt-nyers változatot vásárolni. Ha így döntötök, a kiválasztott áru semmiképp sem lehet fakó világos, és nem keltheti a főtt hús látszatát.
Mindenképpen kerüljétek a gyorspácolt, füstöltnek nevezett vákuumfóliás „húsokat”. Ezek legnagyobb része ún. kényelmi termék, s ha semmiképpen sem tudjátok kihagyni, akkor érdemes szem előtt tartani, hogy ezeket kevesebb ideig kell főzni. Fontos! Olyan sódart semmiképpen sem szabad megvenni, amelyik úszik a sok lében!!!
Téveszme, hogy minden sonkát áztatni kell! Az áztatás mindig a hústól függ! Ha bizalmi hentesetek van, nála általában meg lehet kóstolni a sódart. Így meg tudjátok állapítani, hogy mennyire füstízű, mennyire sós. Ezt egyébként otthon is célszerű elvégezni. A jó sonkát sosem kell hosszan áztatni, és ezt el is kerülhetitek, ha hideg vízben kezditek főzni.
A sonkát mossátok meg alaposan. Vannak páran, akik a zsírosabb réteget levágják a sódarról, ezt azonban nem ajánljuk, mert így könnyen kiszáradhat. Ezután tegyétek egy nagy fazékba, majd engedjetek rá annyi vizet, hogy bőven ellepje. Ízesítsétek 5-6 gerezd egész fokhagymával, tehettek hozzá egy fél fej vöröshagymát is, egészborsot és babérlevelet. Akkor lesz igazán finom a sonka, ha a főzővíz lassan forr, és nem lobog, inkább csak gyöngyözik. Pontosan úgy, mintha jóízű húslevest vagy kocsonyát főznétek. Fedőt mindig tegyünk a fazékra!
„A sonkát annyi ideig főzzük, ahány kiló!” Hát erre nézve nincs érvényes szabály, megint téveszme. Eleve abból kell kiindulni, hogy csontos vagy csont nélküli. A csontosnak mindig sokkal hosszabb idő kell. Ezt azonban a legkönnyebb ellenőrizni, mert, ha a csont magától kifordul, akkor jó!  A csont nélküli változatnál használjunk húsvillát vagy tűt. Ha könnyedén bele tudjuk szúrni, már nem kell tovább főzni.
Mikor? Mi általában nagypéntek estéjén kezdjük főzni a sódart, mely általában éjfélig elkészül. Ekkor lefedve áll egy egész éjszakát, illetve egy napot. Reggel már lehet benne gyönyörködni, de megvágni csak nagyszombat estéjén szokás!

2015. április 1., szerda

Medvehagyma főzelék

Ha lehet medvehagymából levest, krémlevest is készíteni, miért ne lehetne főzeléket is. Ezekkel a gondolatokkal vágtunk bele második "medvés" főzelékünk elkészítéséhez. Ezúttal tojás és burgonya nélkül, de zsemlyés sűrítéssel.

Kell hozzá: 
3-4 jó csokor medvehagyma,
2 db zsemlye,
3 dl tej, só, bors,
1 dl tejszín, 2 ek. vaj.

Elkészítés:
Egy tálba önöm a tejet, tejszínt, bele a zsemlyéket, hadd szívják meg magukat. A medvehagymákat érdemes jól átmosni, majd lecsöpögtetni, ezután pedig minél apróbbra vágni. Egy lábosban két evőkanál vajat kell olvasztani, ezekre dobom a zöld leveleket, mintha parajfőzeléket készítenék. Teszek rá borsot és sót, majd néhány percig pirítom. Beleteszem a tejes-tejszínes zsemlyéket, kissé szétnyomkodom. Ezek után hagyom, hogy jól átpárolódjon, s már kész is.

2014: Magyar Konyha - 2014 április
2013: Húsvéti fonott kalácsok +video
2012: Rókagombás-medvehagymás csirke